唐代在千頭萬緒的茶文化中，除舊布新，形成飲茶的精致期，宋代則在唐代的精致基礎(chǔ)下，迅速發(fā)展了合于時代且極雅致的點茶法，點茶法是在碗中調(diào)茶的游戲，從趙匡胤下南唐至明洪武二十三年廢茶團(tuán)為止，這種茶文化在中國流行四百二十六年。
在釜中煮的茶與在碗中調(diào)和的茶，一樣是餅狀，制造過程卻大大不同，唐人把生葉蒸后成塊或餅，烘干后以箬葉包裝儲存?zhèn)溆谩Ｋ稳税焉~大費周章的采下后先分級后入蒸，蒸半熟后榨去水份，榨完水份后磨成膏(像做年糕磨米裝袋去水一樣)，再將茶膏放在模型中制成餅，再用火烘五至六天，一個茶餅從生葉至完成至少要十天，尤其是在皇室對飲茶產(chǎn)興生趣后，不但制茶節(jié)外生枝(如長指甲搯茶不許碰到人體;如在茶餅中加入諸腦香料;如以銀模印餅)，在包裝上亦是用心計較(先以青箬葉包茶餅，再包黃羅，裝在朱漆小匣，上鎖后，匣外包上細(xì)竹織籃)然后以快馬急程送入京。
由于在制造茶餅的過程，茶葉又榨又碾，細(xì)胞早已粉碎，所以飲用時不再煮茶，用開水泡，這是飲茶方法一大改革，茶餅制造，煮茶與一般茶大有不同 ，茶餅飲用，皇室與民間倒也大同小異，手續(xù)概為 ：備茶煮水，注水點茶，分茶備茶，較麻煩要烤，要碾細(xì)，要羅末，煮水要注意溫度，不可過沸，注水要細(xì)、要長、要強(qiáng)，點茶要不多不少，比例恰當(dāng)，分茶時用深色碗裝著，以顯現(xiàn)出白色的泡沫，從皇帝至百姓，大家對飲茶游戲都十分熱衷，宮中常舉行茶晏分享大臣，皇帝本人，制茶大臣都有專書論著。民間茶館不止四處林立，氣氛更是高雅不俗，陶瓷器的生產(chǎn)在本朝更出現(xiàn)了五大名窯，生產(chǎn)珍貴足以傳世的茶具，士大夫不僅飲茶為樂，已把茶提升至了解自性的境界，是一種心靈寄托，而不止銷憂，除睡、解困。
市集小販日常的游戲不是簽大家樂，而是你沖一碗給我猜，我沖一碗給他猜;和尚們已把茶與吃飯列為生活要事，他們藉吃茶來辯論佛理解決疑問，「吃茶去」三字變成宋代禪門公案，他們既好茶，茶的生產(chǎn)、制造、銷售也自己負(fù)責(zé)，自給自足-改變寄生蟲的社會印象。
在宋淳熙年間，日本來了一個圣一禪師，在中國浙江天臺山留學(xué)帶回茶種茶具，更把宋人喝茶模式，全盤移回日本，演變成日本茶道。
簡單的說，宋朝的茶藝只是在碗中調(diào)一碗比例的均勻的泡沫綠茶，然因宋人精于生活重視精神，茶藝融入了生活，也融入了精神，所以飲茶大有可觀，據(jù)資料統(tǒng)計，全國產(chǎn)茶六十六州、二百四十縣，許多人精妙于茶事，從煮水聽湯，碾塵點試，無一不得心應(yīng)手。
甚至有人在注湯時，能在茶碗中幻成各種物像，他們的茶館，冬天賣擂茶，夏天賣加蜜加地窖冬雪的蜜茶，有一家名叫「三與三的茶館」，冬賣擂茶，夏賣蜜茶，掛名人畫、插四時鮮花，鼓樂隊常吹地方戲曲，如此看來，我們學(xué)人家好象還差一般距離呢。