福鼎白茶中的白毫銀針采于早春，早春的白茶營(yíng)養(yǎng)十分豐富，游離氨基酸含量多在6%以上，最高可達(dá)9%。另外，早春白茶的鮮茶芽針中，抗氧化劑(如茶多酚)也特別有活力，采摘后，不揉捻，不加熱，只是在陽(yáng)光下自然萎凋，干燥，從而避免了像綠茶因加熱而造成的大量的茶多酚的破壞。春茶也是十分有名的。白牡丹有退熱消暑的功效，為夏日佳飲。夏季啜一杯白牡丹茶水，很少會(huì)中暑，因此白牡丹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。秋飲壽眉或貢眉，貢眉或壽眉以葉為方，相比之下，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)更豐富一很幸福，保健功效也更強(qiáng)一點(diǎn)，秋季干燥，以貢眉或壽眉保養(yǎng)身體，無(wú)疑是上好選擇。冬嘗新工藝白茶，新工藝白茶為福鼎白茶新品，加工方法較為獨(dú)特，其底韻雖與白茶近似，但其品質(zhì)與烏龍類(lèi)似，所以秋天飲用新工藝白茶，較合時(shí)宜。
與傳統(tǒng)的炒制、發(fā)酵工藝不同，福鼎白茶采用不炒不揉的傳統(tǒng)工藝，以萎凋和干燥兩道工序?yàn)橹?。萎凋是白茶初制工藝技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)萎凋，使茶芽自然緩慢變化，最大程度地保留茶葉中活性酶和多酚類(lèi)物質(zhì)。萎凋以自然萎凋和復(fù)式萎凋兩種形式為主，自然萎凋程序?yàn)轷r葉、自然萎凋、揀剔、烘焙;復(fù)式萎凋程序?yàn)轷r葉、復(fù)式萎凋、揀剔、烘焙。福鼎白茶整個(gè)加工過(guò)程采用自然萎凋干燥，最大限度地保存其中對(duì)人體最為有用的豐富活性酶和多酚類(lèi)物質(zhì)。同時(shí)，福鼎白茶具有隔年保存、越陳品性越佳的特點(diǎn)。陳年福鼎白茶不但越陳越香，而且越陳藥理保健作用越明顯。