61.祁紅分為哪幾個等級?
答：祁紅分為特級和1——5級共6個等級。
62.祁紅的品質特點有哪些?
答：優(yōu)質祁紅的條索細嫩挺秀，金毫顯露，色澤烏黑油潤，香氣高鮮醇甜，因火功水平不同，有的呈砂糖香，有的呈甜花香或蘋果香，香氣清高持久，獨樹一幟，被業(yè)內人士稱為“祁門香“。祁紅的滋味鮮醇，回味雋永，味中有香，香中帶甜，被譽為“群芳最“。
63.祁紅獲得過哪些榮譽?
答：1915年獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎;1983年榮獲國家金獎并被列入國家禮茶;1986被評為全國名茶，同一年在布魯塞爾舉辦的第26屆世界優(yōu)質食品評選會上再次獲得國際金獎。
64.我國還有哪些著名的紅茶?
答：除了正山小種和祁門紅茶之外，云南省出產的大葉種工夫紅茶(滇紅)，福建產的坦洋工夫紅茶、政和工夫紅茶、白琳工夫紅茶，廣東的英德紅茶，荔枝紅茶，海南省產的南海ctc紅碎茶等也都是著名的紅茶。
65.什么是烏龍茶?
答：烏龍茶屬于葉茶類。通過采青、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等基本工藝程序生產的半發(fā)酵茶稱為烏龍茶。臺灣人亦稱之為青茶。
66.烏龍茶可分為哪幾類?
答：烏龍茶按主產區(qū)分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等四類。目前也有人把綠茶產區(qū)改變工藝生產的烏龍茶單列一類，稱為“綠改烏“烏龍茶。
67.什么的閩北烏龍?它有哪些代表性品種?
答：生產于福建北部五市五縣的烏龍茶統(tǒng)稱為閩北烏龍。它包括武夷巖茶和閩北水仙兩大類。武夷巖茶的主要品種有大紅袍、肉桂、水仙、黃觀音、金觀音、丹桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等。閩北水仙是指生產在建甌市以及相鄰縣(市)的水仙烏龍茶。
68.什么的武夷巖茶?它又分為哪幾小類?
答：生產于武夷山市2800平方公里土地上，用傳統(tǒng)工藝生產的烏龍茶稱為武夷巖茶。武夷巖茶過去分為正巖茶、半巖茶和洲茶三小類。2002年8月1日實施的國家標準中把烏龍茶分為名巖和丹巖兩類。(生產于武夷山市70平方公里風景區(qū)內的稱為名巖，其余地方的烏龍茶稱為丹巖)。
69.什么的閩南烏龍?它有哪些代表性品種?
答：生產于福建省南部地區(qū)(今漳州市、泉州市、廈門市)的烏龍茶稱為閩南烏龍。主要品種有安溪縣的鐵觀音，黃金桂、本山、毛蟹以及色種;生產于平和縣的白芽奇蘭;生產于詔安縣的八仙茶;生產于永春縣的佛手茶;以及閩南水仙。
70.什么是廣東烏龍?它有哪些代表性品種?
答：生產廣東省的烏龍茶稱為廣東烏龍。它的代表性品種有鳳凰單叢，嶺頭單叢，興寧大葉奇蘭茶，大埔西巖烏龍茶等。
71.什么是臺灣烏龍?它分為哪幾類?各有哪些代表性品種?
答：產于我國臺灣省的烏龍茶稱為臺灣烏龍茶。亦稱為青茶。臺灣烏龍茶按其發(fā)酵程度分為三類。
1. 包種類：屬于輕發(fā)酵烏龍茶，代表性品種有文山包種茶(條索狀)及凍頂包種茶(半球狀)。
2. 青茶類：屬于中發(fā)酵烏龍茶，代表性品種有木柵鐵觀音，石門鐵觀音等。
3. 臺灣烏龍茶類：屬重發(fā)酵烏龍茶。代表性品種為東方美人，亦稱為白毫烏龍、香檳烏龍、五色茶、膨風茶等。另外，臺灣烏龍還常制成調味茶，如西洋參烏龍、人參烏龍等。
72.臺灣的名茶金萱、翠玉屬于什么茶?
答：金萱與翠玉都是臺灣新選育出的優(yōu)良樹品種。臺茶12號稱為金萱，臺茶13茶稱為翠玉，金萱與翠玉都適制烏龍茶，亦可制成包種茶。
73.臺灣茶業(yè)與大陸有什么歷史淵源關系?
答：臺灣自古有野生茶類，但其茶葉生產的技術和茶樹良種均源于福建省。據(jù)《臺灣通史》記載，嘉慶十五年(1810年)大陸茶商柯朝氏從福建帶來武夷山茶種，試種于文山縣獲得成功，后相互傳植，推動了臺灣茶葉的發(fā)展。又有史料記載，是清代舉人林鳳池從武夷山將茶苗引種到臺灣鹿谷鄉(xiāng)。
74.什么是水仙茶?為什么老叢水仙品質較好?
答：水仙是茶樹的一個品種，屬于半喬木型，其母樹產于福建北部建陽小湖鄉(xiāng)的祝桃仙洞附近，故因地得名為“祝仙“，因當?shù)胤窖浴白！芭c“水“同音，后人稱之為“水仙“。解放后水仙茶被定為國家級茶樹良種，廣為推廣。因水仙為半喬木型，根系十分發(fā)達，樹越老，根扎得越深，分布得越廣，吸收的礦物質等養(yǎng)分越多，所以老叢水仙的品種較優(yōu)。
75.武夷水仙分為幾個等級，品質有什么特點?
答：武夷水仙創(chuàng)制于1821年，2002年8月1日實施的國家標準把武夷水仙分為特級和1——3級共四個等級。優(yōu)質水仙條索壯結、油潤、勻整，香氣濃郁鮮銳，湯色金黃清澈，滋味濃爽鮮銳、巖韻明顯。葉底肥嫩軟亮呈綠葉紅鑲邊。
76.武夷水仙獲得過哪些榮譽?
答：清代宣統(tǒng)二年獲南洋勸業(yè)會優(yōu)勝獎。1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會一等獎，是享譽百年的歷史名茶，在東南亞華僑中聲譽尤佳。
77.什么是肉桂?它始創(chuàng)于何年?產于何處?
答：肉桂是武夷巖茶中的當家品種，原名玉桂。1942年當代茶圣吳覺農任福建省示范茶場場長時發(fā)現(xiàn)了玉桂品種，后來經過幾十年的精心栽培選育，直到二十世紀八十年代才發(fā)展成為國家級良種。肉桂原產于武夷山風景區(qū)內的慧苑巖。
78.肉桂分為幾個等級?
答：2002年8月1日實施的國家《武夷巖茶標準》，把肉桂分為特級、一級、二級共三個級別。
79.優(yōu)質肉桂有哪些品質特點?
答：條索肥壯緊結、沉重，色澤油潤，砂綠、紅點明星。香氣濃郁持久，似有乳香、蜜桃香或桂皮香。湯色金黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽，巖韻明顯。葉底肥厚軟亮，紅邊明顯。
80.肉桂獲得過哪些榮譽?
答：肉桂茶1989年至1993年曾連續(xù)五年榮獲國家農業(yè)部全國名茶評比，烏龍茶類第一名。