中國是茶的故鄉(xiāng)，無論是發(fā)現(xiàn)茶還是利用茶都是世界上最早的國家，茶的歷史，正如老茶，悠遠(yuǎn)而綿長。翻開史冊(cè)，且看看茶千年的變遷。
我們發(fā)現(xiàn)茶，并運(yùn)用茶，是從傳說中的神農(nóng)開始的，人們把茶葉作為飲品，據(jù)清人顧炎武《日知錄》的記載為“自秦人取蜀而后，始有飲茗之事”，這一算也有兩千多年的歷史，茶的品飲，從古至今，有記載的方法分別是煮茶法、煎茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法。
而這之中，我們尤為要講煮茶法和泡茶法的由來！
煮茶法，自漢朝開始，一直流傳至今?！蛾套哟呵铩酚涊d“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三戈五卵，茗菜而已。”又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可制作羹飲在《桐君錄》等古籍里，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。中唐以前，茶葉加工粗放，故烹飲也較為簡單，源于藥用的煮熬和源于食用的烹煮是其主要形式，或煮羹飲，或煮成茗粥。煮茶法主要在少數(shù)民族地區(qū)流行，即便是今天，那里依然煮飲，古風(fēng)猶存。
而這泡茶法是中華茶藝的又一種形式，自明朝中期流行至今。這種飲泡方法明清以來一直是主導(dǎo)性的飲茶方法，主要源自唐代的“淹泡”和宋代的“撮泡”。泡茶法包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五個(gè)環(huán)節(jié)，具體又分壺泡茶、撮泡法、功夫茶泡法。16世紀(jì)末的明朝后期，張?jiān)粗恫桎洝?，其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶等篇；許次紓著《茶疏》，其書中有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、湯候、甌注等篇。《茶錄》和《茶疏》共同奠定了泡茶法的基礎(chǔ)。17世紀(jì)中后期陸陸續(xù)續(xù)有關(guān)于茶類書籍的出現(xiàn)，這些茶書進(jìn)一步不中。發(fā)展、完善了泡茶法。
但我們現(xiàn)代人飲茶可能不會(huì)像古人那樣細(xì)致講究，由于現(xiàn)在生活的快節(jié)奏化使我們?cè)谌粘Ｉ钪械牟栾嬜兊谋M量簡單快捷，所以煮茶泡茶講的皆是分寸，茶量的分寸、水溫的分寸、泡茶時(shí)間的分寸，對(duì)于這些東西的把握是我們能不能泡出好茶的關(guān)鍵。
但是當(dāng)我們比較有空閑的時(shí)候，我還是更愿意去讀一本古籍，按照復(fù)雜繁瑣的工序?qū)⒁粔厣虾玫睦习撞柚笈莩鰜?，使環(huán)境放松，使自己放松。