宋室從汴京南遷，在杭州建都之后，把中原文化傳播到了杭州，杭州成為當(dāng)時(shí)中國最繁華的城市，于是茶館業(yè)也開始興盛。（公元1274年），南宋時(shí)杭州“處處有茶坊”。
這時(shí)，杭州茶館一個(gè)重要的特征是，注意裝璜門面和內(nèi)部裝飾，擺四時(shí)之花，張名人字畫，極力把茶館打造成環(huán)境幽雅、富麗堂皇的地方，以招徠顧客?！秹袅轰洝酚涊d當(dāng)時(shí)的情況說：“汴京（指開封）熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客。今杭城茶肆亦如此，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)門面。”這說明，汴京酒樓的裝璜作法已經(jīng)傳到了杭州并加以發(fā)揚(yáng)。當(dāng)時(shí)杭州的茶館已十分講究，出現(xiàn)了近代的色彩，《夢梁錄》說：“今之茶肆，列花架、安頓奇杉異檜于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣”。
當(dāng)時(shí)的杭州茶樓，根據(jù)社會的需要，分成了各種檔次，有供“富家子弟、諸司下直等人會聚”的高級茶樓，除品茗外，富家子弟也占此為學(xué)唱和演習(xí)樂器或唱叫之地；有供“士大夫期朋約友會聚”的比較清雅的茶樓，大街車兒茶肆、蔣松閱茶市皆士大夫會聚之處；還有專供“為奴打聚”、“諸行借工賣伎人會聚”，層次較低的市頭；更有樓上安著妓女，樓下打唱賣茶的妓院與茶館合一的“花茶坊”?！秹袅轰洝穼Υ祟?ldquo;花茶坊”專門作了介紹：“大街有三五家開茶肆，樓上專安著妓女，名曰‘花茶坊’，如市西坊南潘節(jié)干、俞七郞茶坊、保佑坊朱骷髏茶坊、太平坊郭四郞茶坊、太平坊北首張七相干茶坊......非君子駐足之地。”
這時(shí)的杭州茶館經(jīng)營也很靈活，只要能賺錢，什么時(shí)間都經(jīng)營。服務(wù)項(xiàng)目也很多，除供應(yīng)茶水外，同時(shí)也供應(yīng)湯水茶點(diǎn)。南宋的杭州茶市“四時(shí)賣奇茶異湯，冬日賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之類”這是茶館供應(yīng)點(diǎn)心的發(fā)端。