定義
簡(jiǎn)單地說，曬青毛茶經(jīng)過灑水、噴霧、菌類等人工快速熟化方式的成品，即為普洱熟茶品;反之，曬青毛茶及其緊壓制品則為生茶。
辨識(shí)
普洱茶辨識(shí)生與熟茶品，可說是最基本的入門。然，有些茶品制程以輕發(fā)酵
制程，或是因制程失敗而自然產(chǎn)生輕發(fā)酵，如此茶品易讓剛?cè)碎T的消費(fèi)者錯(cuò)亂。此類茶品完全需看經(jīng)驗(yàn)與實(shí)體辨識(shí)，很難以文字形容，所以筆者不在此冗述。還有些茶品人濕倉之后，因當(dāng)初制程發(fā)酵不均或拼配老茶菁，或因濕倉潮水不均，葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜，常有茶商與消費(fèi)者誤認(rèn)此為生、熟料拼配;在2004年以前國有廠并沒有生、熟料拼配方式，純粹是信息不足的誤判，現(xiàn)代私人茶廠才有出現(xiàn)生、熟拼配的做法。
以下針對(duì)生茶與熟茶品特征進(jìn)行解說：
生茶釅選
生餅茶
制程:鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。
茶菁顏色:因茶種、生長形態(tài)與制程不同，茶菁以青綠、墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃綠、黃紅色。
茶菁香氣:通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
口感:臺(tái)地茶口感強(qiáng)烈，苦澀度高。古樹茶性弱，茶質(zhì)厚重甘甜。若經(jīng)高溫干燥，清香水甜而薄，微澀，如綠茶類栗香。因制程關(guān)系，有些有焦炭味或煙熏味。
湯色:以黃綠、黃紅、金黃色為主。清亮油光為佳。
葉底:新制茶品以綠色、黃綠色為主，老茶則為紅黃或棗紅色;活性高、較柔韌有彈性。
外觀，茶菁辨識(shí)
級(jí)數(shù):茶菁細(xì)嫩者，級(jí)數(shù)高，沖泡后香氣較清香，湯水滑甜、微苦，但不耐泡:口感層次變化少，陳化后湯水較薄。相對(duì)來說較肥壯的茶菁，口感厚重，苦澀度高，較耐泡。但陳化后湯水香甜、有多層次變化。
顏色:相同制程下，茶菁墨綠色者，茶質(zhì)較為厚重，適合長期陳放。碧綠或黃綠色者茶質(zhì)較弱，有殺青過度或是干燥溫度過高的可能性。
香氣:低溫制程的新生茶餅，一二年內(nèi)茶品并無特殊香味，時(shí)常帶有低溫殺青時(shí)所遺留的輕微青味。
餅?zāi)Ｅc緊壓度
鐵模：一般而言，鐵模的緊壓度較高，相對(duì)陳化速度較慢，但茶質(zhì)較易保存;以中茶牌鐵餅為例，茶質(zhì)重且容易出現(xiàn)花蜜香。
餅?zāi)Ｅc緊壓度有相關(guān)的因素，除了蒸氣時(shí)間及壓力之外，與茶菁的細(xì)嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關(guān)聯(lián)，不同原因?qū)е缕溟g的差異。但緊壓過度時(shí)，容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象。
石模:因應(yīng)不同的需求，石模有不同的形狀與重量規(guī)格，餅型較古樸而圓潤。通常石模壓制的餅茶緊壓度不較鐵模般緊壓，且較均勻，相對(duì)陳化速度較穩(wěn)定而快，湯質(zhì)較滑，但香氣較弱。
沖泡茶湯
明亮度：原則上湯色必須清且亮，而有些新制茶品因?yàn)槿嗄磉^度、水分含量較高等等因素，都可能導(dǎo)致湯色較濁，此現(xiàn)象經(jīng)過一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。
因?yàn)楦邷刂瞥?，反而有些茶品新茶時(shí)湯色過于清澈而無油光，一、二年后反而變濁;此為標(biāo)準(zhǔn)劣變，往后滋味隨即喪失。
顏色：新制茶湯色以黃綠色為主。青綠色多表明有高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色，可能有制前發(fā)酵之跡象。