1。綠茶：制作時不經過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。
2。黃茶：制作方式近似綠茶，但過程中經過悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發(fā)酵的茶，發(fā)酵度約10～20%，滋味清香甘甜，如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。
3。白茶：把葉片采摘下來后只經過輕微的、約10～30%程度的發(fā)酵、不經過任何炒菁或揉捻動作，便直接曬乾或烘乾的輕發(fā)酵茶。帶有細致的茸毛，滋味清澹爽滑，非常獨特。特產于中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。
4。青茶：又稱烏龍茶。發(fā)酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是臺灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。
5。紅茶：發(fā)酵度達80～90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。(然必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱black tea)
6。黑茶：屬后發(fā)酵茶。制造上是在殺菁、揉捻、曬乾后，再經過堆積存放的過程(稱為「渥堆」)，使之產生再次發(fā)酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。