在茶鮮葉勻漿懸浮發(fā)酵體系中，加入銅酶抑制劑ｎａｄｄｃ可使茶共素（ｔｆｓ）的總量下降，而其各經(jīng)且分的消長(zhǎng)趨勢(shì)則各異，然而對(duì)茶紅素（ｔｂｓ）的形成似乎并無(wú)明顯的影響（高濃度的ｎａｄｄｃ除外），表明ｔｂｓ的形成存在多條平行途徑，在發(fā)酵體系中加入不同比例蒸青葉（酶已鈍化）的試驗(yàn)表明，對(duì)ｔｆｓ、ｔｒｓ的開(kāi)成量未產(chǎn)生影響，說(shuō)明酶濃度不是紅茶發(fā)酵的限制因子；降低發(fā)酵體系的ｐｈ（ｐｈ＝４．０），雖然使多酚氧化酶（完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部茶葉生物技術(shù)重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室