對潮汕人來說，要沖泡一壺功夫茶，從選茶到品茶需要經(jīng)歷八個最基本的步驟，分別是：
1.白鶴沐浴
用開水潔具，同時起到溫壺溫杯的作用。
2.烏龍入宮
分開粗細不同的茶葉，把最粗的茶葉放在壺底和滴嘴處，細末茶葉放在中層，然后將剩余的粗葉放在最上面。
3.懸壺高沖
對潮汕人來說，開水初沸時是最好的沖茶時間，這時的水冒的泡泡猶如魚眼大小，被稱為“魚目水珠”。
倒水的時候要“高沖”，讓開水從茶壺邊緣沖入，使茶葉轉(zhuǎn)動，香味飄出。沖茶過程中，不能直接將水注入壺心，因為這樣容易把茶燙熟，也不利于茶葉香氣的完美釋放。
4.春風(fēng)拂面
第一遍沖茶時茶葉上面有開水泡洗出來的白色泡沫，要用甌蓋輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶具清新潔凈，這也是一個再次洗干凈茶葉的過程。
潮汕有句俗話是“頭過腳惜，二過茶葉”。
這是因為，以前在制作茶葉時，人工用腳踩制是其中的一個基本制茶環(huán)節(jié)，所以人們普遍認為，第一遍茶泡出來的是踩制茶葉時留下的腳汗味，不能喝。只有第二泡泡出來的茶葉，才是茶葉原本的味道。
當然，隨著時代發(fā)展，制茶工藝也有所升級，現(xiàn)代茶葉多是純機器制茶，但以前的傳統(tǒng)習(xí)慣，潮汕人一直沿用至今。
5.關(guān)公巡城
將茶泡一分鐘后把茶水均勻來回地注入各茶杯，不能一次倒?jié)M一杯，因為茶越接近甌底越濃，所以要保持每杯茶濃淡一致，不能“厚此薄彼”。
倒茶的時候講究“低篩”，即把茶壺嘴或甌底邊緣貼近已整齊擺放好的茶杯來倒茶，不使茶水冒泡，這一環(huán)節(jié)叫“關(guān)公巡城”。
6.韓信點兵
茶水接近甌底的時候最濃，要一個杯里滴上一滴，一視同仁，每個杯都要點到，使每杯茶色均勻，這個環(huán)節(jié)叫“韓信點兵”。
7.賞色嗅香
茶沖好后不能馬上喝，要先把茶端至眼前，仔細欣賞茶色，再將茶杯端近鼻尖，聞一聞天然的茶香。
8.品啜甘霖
先嗅其香，后嘗其味。喝潮汕功夫茶，要講究小口品味，品茶之意不在于解渴，而在于品茶之香。
品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”。
一個合格的潮汕人，必須具備基本的沖泡講究。據(jù)傳聞，在潮汕，岳父選女婿的一個重要標準，就是女婿會不會泡功夫茶，現(xiàn)在看來，也是很嚴格了！
潮汕功夫茶，為什么是三個杯子？
很多外地人到潮汕，看到家家戶戶門前的茶具，都有一個相同的疑惑：“潮汕功夫茶，為什么是三個杯子？”
其實，三個杯子有多種解釋。
最常見的解釋是，潮汕功夫茶所常用的茶具一般都是小巧精致的孟臣壺，每壺的容量大約能盛到三茶杯左右。不會多上多少，也不會少上多少，所以三杯是最適合不過了。
當然也有人認為，這個習(xí)俗源自“茶三酒四鐵桃二”俚語，。換成我們現(xiàn)在的話就是喝酒四人適合，旅游二人最佳，而喝茶以三人為適宜，既然是三人為適宜，自然是以三杯為最佳。
可是，有時明明不止三人或是少于三人，卻為何依舊要執(zhí)于用三個杯子呢？
原來功夫茶，在某種程度上，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓。
所謂“和、敬”乃茶德，陸羽《茶經(jīng)﹒六之飲》云：“若座客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗。”工夫茶繼承了這種“差額品茶法”，其沖罐有單杯至四杯等規(guī)格。
一般是：三人用二杯壺，四人用三杯壺，五人以上用四杯壺，于是，當每輪茶沖畢，總有一位以上的客人要輪空。
因此在斟完首輪茶之后，主人要讓客人，小輩必敬長輩，便成為不成文的品茶規(guī)矩。其后，則主客互讓，長幼互讓。
在潮汕，主人斟好茶后，都會抬右手請客人先喝，然后客人也說“請”，最后大家才共飲，這就是潮汕一直以來的謙讓品性。
三個茶杯并圍一起，也形成一個“品”字，有“品茶，品德，品生人的含意”也凸顯潮汕人注重品德，在乎人品。
潮汕人喝功夫茶用三個杯子，也體現(xiàn)了潮汕人希望家庭穩(wěn)固。一起喝茶的親朋好友關(guān)系能夠一直穩(wěn)如泰山，團結(jié)一氣的含意。
現(xiàn)在，潮汕功夫茶作為一種地域文化，早已成為潮汕人的重要標志了。
很多到潮汕游玩的朋友們，或許語言不通，但只要端坐在茶桌前，凝視那些古色古香的茶具，烹茗閑坐，啜飲聊天，便能在和潮汕人的交談中，感受到潮汕人的熱情好客，體會到潮汕茶文化的奧妙。