如何分辨普洱茶的陳味、霉味、堆味？
熟茶的發(fā)酵工藝十分復(fù)雜，渥堆車間的環(huán)境，發(fā)酵地的氣候，季節(jié)，原料品質(zhì)等各種因素都會(huì)影響成品的品質(zhì)。普洱熟茶，剛接觸的朋友總是感覺有一股獨(dú)特的味道。很多時(shí)候，對(duì)陳味、霉味、堆味沒有概念，導(dǎo)致無法區(qū)分。
陳味：普洱茶所擁有的一股“神秘”香氣，是時(shí)間經(jīng)過的見證！注意陳味陳香，一般有藥香，沉香、棗香、樟香。都比較沉，但不會(huì)有清香，而且好的熟茶，茶香都會(huì)比較純正。喝著使人舒服，聞著使人心怡。
霉味：霉是東西腐敗變質(zhì)的一種不良?xì)馕?，喝著?huì)感到刺激、難受，甚至有惡心反胃的感覺！因此這也是鑒定陳味和霉味的標(biāo)準(zhǔn)。
堆味：堆味只有新發(fā)堆的熟茶才會(huì)具有，一般來說，堆味也比較刺激，但和霉味的區(qū)別是堆味中我們可以喝到香氣，堆味可在2—3年退去，最后只剩下陳味。因此，現(xiàn)在來說，有堆味的茶，只能證明其年份不足。
為什么普洱茶比其他茶葉耐泡？
所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。
喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
一般來說茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)茶梗總是不屑一顧，然而，人們卻不知，茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。
普洱茶用料是云南大葉種，采摘時(shí)不只是采摘嫩芽，一般用的是較大的芽葉，這樣一來茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。
莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片後與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。
普洱茶上面的金花是什么？
普洱茶，一直是有爭議的。從樹齡、樹種、到制作工藝，以至倉儲(chǔ)方式，眾說紛紜，莫衷一是。
而對(duì)于普洱茶中的長出的這類黃色顆粒狀物質(zhì)，分歧尤為嚴(yán)重。有人說是“金花”，有人說是“毒花”；有人說是極品，有人說是垃圾；有人認(rèn)為其保健功效堪比千年靈芝，有人卻認(rèn)為其對(duì)身體的危害不亞于砒霜。
種種誤讀、誤傳、誤聽裹挾而來，讓消費(fèi)者漸生疑惑——這樣一杯普洱，我到底該喝，還是不該喝？
銀霜可見，金花難覓——普洱茶中的“黃金茶”！這是一些老茶客對(duì)金花的高度評(píng)價(jià)，事實(shí)上也確實(shí)如此，長金花的普洱茶，大多數(shù)人是沒有見過實(shí)物的。這種黃色顆粒極其細(xì)小，普通手機(jī)拍下的畫面，通常也看不太清楚，因此，當(dāng)茶友將這類圖片上傳至網(wǎng)絡(luò)。
讓大家評(píng)判的時(shí)候，結(jié)局無外乎以下兩種：
1、恭喜你，撿到寶了，這就是傳說中的金花，可遇不可求的；
2、大哥，扔了吧，這是黃曲霉素啊，強(qiáng)致癌物質(zhì)，喝了會(huì)死人的。
真相，有時(shí)候就像俄羅斯套娃，拆了一層還有一層。本文，深度開挖金花普洱，除了用眼睛去看，用鼻子去聞，用嘴去嘗，還在用心去分析。
▲找來一款長了金花的普洱茶
可以看到這是餅心部分，壓得非常緊實(shí)，附著其上的黃色物質(zhì)個(gè)體清晰，間界清楚，呈點(diǎn)狀顆粒，金黃色，聞之無異味，觸之潤滑，吹之不落。
干茶及葉底無任何異味，香氣純正，入口無任何霉變氣息，口感醇厚潤滑，還帶有一種特有的甜香。
金花是什么？
一般認(rèn)為“發(fā)花”是形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，“發(fā)花”的實(shí)質(zhì)是通過控制一定的外界條件，促使微生物優(yōu)勢菌———冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，俗稱“金花”。
在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類品種。。
普洱茶中的類“金花”物質(zhì)到底是什么？
普洱茶中偶爾也會(huì)長出類似茯磚“金花”物質(zhì)，在業(yè)界已經(jīng)得到了普遍的認(rèn)可。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院的馬燕等學(xué)者于2011年做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，將從市場上采集的長有金黃色的小斑點(diǎn)的普洱茶，進(jìn)行微生物的分離鑒定。
得出的結(jié)論是：從這個(gè)類似“金花”的普洱茶樣品中，分離出4株真菌，經(jīng)形態(tài)觀察和its序列同源性搜索比對(duì)鑒定為塔賓曲霉傘枝犁頭霉、阿姆斯特丹散囊菌和黑附球菌。
在自制的普洱茶磚上接種阿姆斯特丹散囊菌，茶磚表面也長出類似的“金花”，表明該普洱茶樣品的“金花”是阿姆斯特丹散囊菌的閉囊殼。感官審評(píng)該茶樣，發(fā)現(xiàn)其茶湯紅潤、透明，有菌菇湯的滋味。
經(jīng)科學(xué)研究，散囊菌能產(chǎn)生纖維素酶等胞外酶催化茶葉化合物的轉(zhuǎn)化，能夠改善茶葉的品質(zhì)，還可增加多種微生物代謝活性產(chǎn)物，豐富茶葉成分，增加保健功能，對(duì)黑茶的品質(zhì)形成起著重要作用。