大自然中的陽(yáng)光、水分、氧氣、溫度關(guān)乎著一顆茶樹(shù)的生長(zhǎng)，甚至于還關(guān)乎著茶葉成品的最佳飲用時(shí)期。生物老師曾講過(guò)：光能讓含有葉綠體的綠色植物經(jīng)過(guò)光反應(yīng)和碳反應(yīng)，利用光合色素，使二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為有機(jī)物，并釋放出氧氣。
然而，茶葉在儲(chǔ)藏過(guò)程中，一旦受到光線照射，就會(huì)使茶葉中的葉綠素分解褪色，從而影響茶的外觀色澤，茶湯色澤、葉底色澤，可想而知，這么一來(lái)，茶湯口感也會(huì)受到影響。
條形茶含水量超過(guò)12%時(shí)，茶條彎曲，手捻略有碎片，茶會(huì)出現(xiàn)明顯的潮氣或陳氣，這樣的茶很容易發(fā)生霉變，而含水量達(dá)6%—7%的茶葉，品質(zhì)能夠保證穩(wěn)定，所以茶在儲(chǔ)存過(guò)程中，避光的同時(shí)不能使茶葉受潮。
一般情況下，含水量正常的茶在用手捻時(shí)，會(huì)成粉狀或片狀，并且還會(huì)伴有明顯的刺痛感產(chǎn)生，受潮的茶則茶條彎曲不易折斷，手捻時(shí)幾乎無(wú)刺痛感。
由于暴露在空氣中的茶易被氧化，所以那些構(gòu)成茶葉近300種香氣的醇類(lèi)物質(zhì)、醛類(lèi)物質(zhì)、酮類(lèi)物質(zhì)等會(huì)在與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程中，使茶葉散失原有的香氣。
與此同時(shí)，從相關(guān)茶葉書(shū)籍中我們可發(fā)現(xiàn)：那些構(gòu)成茶湯滋味的兒茶素及其氧化聚合物、咖啡因、氨基酸及其他可溶性含氮物質(zhì)與可溶性碳水化合物中，由于兒茶素類(lèi)物質(zhì)較其他物質(zhì)不穩(wěn)定得多，所以茶葉一經(jīng)空氣氧化，茶湯本身具有的收斂性、活性、刺激性就會(huì)大大減低。也正因如此，我們常常見(jiàn)到市面上出售的茶葉，大多選擇馬口鐵盒、鋁箔積層袋、保麗袋、kop積層袋......具備良好密封性的材料進(jìn)行包裝銷(xiāo)售。
另外，因?yàn)椴枞~在儲(chǔ)存過(guò)程中，茶葉褐變速度會(huì)隨溫度上升而加快，所以，0—5℃也是茶葉儲(chǔ)存最為經(jīng)濟(jì)有效的低溫儲(chǔ)藏環(huán)境，但要保證冷藏環(huán)境下，冷空氣要循環(huán)，且茶葉密封完好。