儲藏中的普洱茶，雨季過后常常出現(xiàn)受潮、霉變、感染異味的現(xiàn)象，必須進(jìn)行及時的干燥處理。
據(jù)實(shí)驗(yàn)，把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi)，經(jīng)過一天，茶葉的含水量可達(dá)7％左右;露置五六天后，則上升到15％以上。在陰雨的天氣里，每露置一小時，含水量就會增加1％。在氣溫較高、適合微生物活動的季節(jié)里，茶葉含水量超過10％，普洱茶就會發(fā)霉而產(chǎn)生“霉變”。如云南夏季高溫多雨后，很多家庭收藏的普洱茶都會出現(xiàn)不同程度的受潮、“霉變”現(xiàn)象，甚至因室內(nèi)空氣濕度大，室內(nèi)氣味排除慢而使茶葉感染滋味。因此，當(dāng)遭遇高溫多雨天氣時，普洱茶收藏愛好者應(yīng)特別注意觀察藏品的變化，嚴(yán)禁普洱茶霉變。除增加藏茶室環(huán)境的通風(fēng)透光，加速空氣流通，盡量降低室內(nèi)溫度外，對于受潮尚未發(fā)生霉變的普洱茶，應(yīng)及時轉(zhuǎn)移到干燥的環(huán)境里存放;對于已經(jīng)發(fā)生霉變的普洱茶，應(yīng)設(shè)法進(jìn)行曬、烘烤、焙干等干燥處理，處理后的藏品，應(yīng)轉(zhuǎn)移到陰涼干燥的環(huán)境下儲藏。
普洱茶是神秘的“生物食品”，微生物繁殖的結(jié)果對儲藏的茶品未必就是毀滅性的破壞，有的甚至有利于茶品朝著優(yōu)質(zhì)方向轉(zhuǎn)化，應(yīng)區(qū)別對待。微霜狀的“白霉”，在普洱茶里有“貴族之酶”的美譽(yù)，經(jīng)干燥退“霜”處理一段時間后，茶品滋味的醇和、甘滑度明顯增強(qiáng)。黃金的“金花酶”數(shù)量的多少，歷史上曾作為“老青茶”品質(zhì)鑒定的重要指標(biāo)，數(shù)量多者為優(yōu)質(zhì)茶品。但黑色的“霉變”，似對茶品有不利影響，常有“麻”、、“掛喉”、“叮喉”感，使人不悅，卻偶有口感很好的佳品現(xiàn)象。個種奧秘，有待進(jìn)一步研究！
需要申明的是，盡管普洱茶是神秘的“生物食品”，對于發(fā)生“酶變”的普洱茶，筆者仍持謹(jǐn)慎狀態(tài)，倡導(dǎo)以食品衛(wèi)生的安全性為原則，未經(jīng)適當(dāng)處理，切勿草率使用。