發(fā)酵程度在70%以上（這個標準不算正式標準，類似約定俗稱的觀念）屬于全發(fā)酵，低于這個程度的，就是輕發(fā)酵茶。
重發(fā)酵茶通常是指發(fā)酵度在90%以上的熟茶，打個比方，如果說輕發(fā)酵是未成熟的青蘋果，那么重發(fā)酵就是已經變成酒紅色的熟透的蘋果。此時，茶葉中能夠轉化的物質已悉數用盡，葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。比如經典的勐海茶廠7572熟茶就屬于重發(fā)酵熟茶的代表。
普洱茶熟茶的歷史，早先是試探性發(fā)酵，1973年渥堆工藝發(fā)明后很長一段時間，大量使用的是輕發(fā)酵。隨著各大茶廠發(fā)酵工藝的不斷成熟和常年經驗積累，普遍使用適度發(fā)酵。2005年起，普洱茶行業(yè)就告別了輕發(fā)酵與適度發(fā)酵的年代，轉而進入了重發(fā)酵時代。
輕發(fā)酵普洱熟茶餅
那么輕發(fā)酵和重發(fā)酵，到底哪一種更好呢？
發(fā)酵是軟化茶水的過程，讓人們可以在短時間內可以品飲，讓茶湯順，滑，柔，甜。
重發(fā)酵：茶湯只體現出了厚度，滑度，茶味就淡了，弱了，甚至沒有了。重發(fā)酵工藝做出來的熟茶，現飲性較好，口感滑而稍甜，陳放幾個月等堆味完全散掉便可以飲用，缺點也很明顯，后期陳放價值小，喝了不潤喉，而且普遍用的原料稍差。
輕發(fā)酵工藝做出來的熟茶，保留了生茶的一些顯著特征——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，這些特質很像儲存十年以上的老生茶。
這里要特別強調一點，輕發(fā)酵的熟茶只是在茶湯的柔滑度以及葉底，跟老生茶接近，但是兩者之間的區(qū)別又非常大。
渥堆離地發(fā)酵
但廠家制茶的時候都需要了解的是，茶葉都有適制性，廠家需要做好針對每一款產品都了如指掌，根據原料的特點，該重發(fā)酵的就應該去重發(fā)酵，而不是強行用輕發(fā)酵工藝去強加于每一款茶，也就是我們說的適度發(fā)酵，適度發(fā)酵不是說8成發(fā)酵或是8.5成發(fā)酵這種模糊的發(fā)酵程度概念，而是針對每一款茶的特點而渥堆發(fā)酵，從而淋漓盡致的發(fā)揮出該款茶的特性。
所以，輕發(fā)酵更好還是重發(fā)酵更好，這個問題你有答案了嗎？