冬韭扣棚后，一般25天左右就可以出苗了。出苗后，棚內(nèi)的溫度白天應(yīng)該是20攝氏度到25攝氏度，夜間要盡量保溫。等到苗長到6--7厘米高時，要進行一次培土，土高為3--4厘米。苗長到10--15厘米高時，再進行第二次培土，培土的高度為6--7厘米，這樣進行2--3次，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。這時的棚內(nèi)溫度白天應(yīng)該保持在15攝氏度到20攝氏度，夜間為3攝氏度到5攝氏度。當韭菜的高度長到20--25厘米的時候，一般是在新年前后，就可以收獲第一茬韭菜了。收獲的時間最好選擇在晴天的上午，揭開塑料薄膜，用韭菜刀從韭菜基部收割。
第一茬韭菜收割后，要立即用鐵耙摟畦面，揀出碎葉和雜草，連續(xù)中耕2--3次，達到土表疏松時再扣棚覆蓋，生產(chǎn)第二茬韭菜。大約經(jīng)過7--8天，第二茬韭菜就出苗了。等到苗高為6--7厘米時進行一次培土，然后在15天左右，進行第二次培土。這樣，在春節(jié)前后就可以收獲第二茬了。