如何辨別熟茶和生茶
以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為熟茶。熟茶色
澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。由于普洱熟茶茶性溫和，保健功能較好，很受大眾喜愛。
正式出現(xiàn)熟茶應(yīng)該從1973年始，1975年年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。
普洱茶有其獨特的加工工序, 一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉 , 經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時的毛青 , 韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后 , 因其后續(xù)工序的不同分為 “ 熟茶 “ 和 “ 生茶 “ 。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 “ 熟茶 “
熟茶，再經(jīng)過一段相當(dāng)長時間貯放 , 待其味質(zhì)穩(wěn)凈 , 便可貨賣。貯放時間一般需要 2-3 年。 干倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品。“ 生茶 “ 是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進程相當(dāng)緩慢 , 至少需要 5-8 年才適合食用。但是完全穩(wěn)熟后的生茶 , 其陳香中仍然存留活潑生動的韻致 , 且時間越長 , 其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 , 由此形成普洱茶，越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。