如果說(shuō)時(shí)勢(shì)造英雄，那么可以說(shuō)，不同的時(shí)代，成就了不同的普洱茶。
第一個(gè)時(shí)代，大約1940年以前的，統(tǒng)稱(chēng)號(hào)字級(jí)的，例如同慶號(hào)、可以興等等，上溯到晚清。這個(gè)年代的茶，大概了解就好，不要多勞神去多想。量極少，倉(cāng)儲(chǔ)就更不用說(shuō)了，干凈的極少。最近這幾年被炒熱的幾個(gè)號(hào)字級(jí)，作假的也很多。除去倉(cāng)儲(chǔ)的因素不說(shuō)，能鑒別這些茶的人區(qū)區(qū)可數(shù)。
第二個(gè)時(shí)代，1940-大躍進(jìn)前，所謂的紅印，用料也是喬木料，傳統(tǒng)制茶。只是數(shù)量稀少，南方存儲(chǔ)，受潮的概率都很大，干凈倉(cāng)儲(chǔ)的極少。這個(gè)年代的，都是天價(jià)，基本也不用去追。
第三個(gè)時(shí)代，七子餅時(shí)代，從大躍進(jìn)到2004年老廠(chǎng)改制，原料以茶園茶為主，加工基本還是傳統(tǒng)的方法。因?yàn)槭浅隹跒橹鳎瑖?guó)營(yíng)體系統(tǒng)一調(diào)度和管理，產(chǎn)品質(zhì)量中規(guī)中矩。
這個(gè)年代，因?yàn)樽非螽a(chǎn)量，茶園的種植和管理從野放型的喬木被強(qiáng)行改為茶園茶。由于茶園小樹(shù)，茶性寒烈，茶葉的品質(zhì)和健康效果也大不如以前的野放喬木。
這個(gè)時(shí)代，誕生了目前被市場(chǎng)追捧的一些茶，比如班禪沱、文革磚、88青、83鐵等等。這個(gè)時(shí)代，也誕生了普洱茶的另一個(gè)體系-熟普。熟普的研制，是為了適應(yīng)茶園茶普洱無(wú)法像喬木古樹(shù)可以當(dāng)下品飲，通過(guò)人工渥堆發(fā)酵改變茶性，從而在短短的幾年內(nèi)就可以開(kāi)始飲用。
第四個(gè)時(shí)代，2005年至今，完全市場(chǎng)化的狀態(tài)。市場(chǎng)除了延續(xù)茶園茶，經(jīng)過(guò)90年代中期的傳統(tǒng)古樹(shù)茶概念得以進(jìn)一步的提倡和發(fā)揚(yáng)，云南古樹(shù)茶的價(jià)值也得到了不斷的發(fā)掘，其價(jià)格也得到了大幅提升而與內(nèi)地名茶開(kāi)始看齊。但是弊端是缺乏監(jiān)管、很多商家追逐暴力、作假和以次充好非常普遍，和改制前的規(guī)范化市場(chǎng)形成了鮮明的對(duì)比。
這個(gè)時(shí)代，商家更注重利益最大化，在工藝上按利益驅(qū)動(dòng)進(jìn)行“創(chuàng)新”，很多普洱茶被“新”工藝摧毀，完全喪失了普洱茶的品質(zhì)和轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)。這些創(chuàng)新，在普洱茶的很多環(huán)節(jié)得到了有效的應(yīng)用。從青毛茶的初制到生茶的成品加工、以及整個(gè)熟茶的發(fā)酵和成品流程。
這個(gè)時(shí)代也催生了大量的普洱茶收藏者，為著普洱茶可以長(zhǎng)期存放而“越陳越香”以及“能喝的古董”，健康概念和藝術(shù)品收藏得兼一身。由于市場(chǎng)里的普洱茶良莠不齊，也由于收藏者大多是業(yè)余愛(ài)好者并無(wú)太多的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，愛(ài)好者一定要具有一定的普洱茶基礎(chǔ)，才能保證自己收到的是貨真價(jià)實(shí)的茶，不枉所費(fèi)的金錢(qián)、精力和今后藏養(yǎng)所花的歲月。
一下根據(jù)我自己的經(jīng)歷，說(shuō)一說(shuō)選茶要格外注意的工藝環(huán)節(jié)，遠(yuǎn)離所謂的“創(chuàng)新”工藝。我個(gè)人人為有幾個(gè)摧毀普洱茶質(zhì)的幾個(gè)工藝：1.青毛茶的烘青、輕發(fā)酵、大棚曬青。2.生茶緊壓的烤房高溫干燥。3.熟茶發(fā)酵和緊壓后的過(guò)度高溫處理。
1.烘青和烤房工藝下的青毛料和生茶，高溫殺死了茶葉的活性物質(zhì)，就都是死茶了，不能再轉(zhuǎn)化了。
2.輕發(fā)酵，消耗了茶青的活性物質(zhì)；大棚曬青，陽(yáng)光無(wú)法直曬，毛茶無(wú)法得到有效的紫外線(xiàn)照射，缺乏必要的太陽(yáng)味道。
3.熟茶：接生茶的青毛茶工藝，熟茶原料令人堪憂(yōu)。很多發(fā)酵廠(chǎng)進(jìn)行小堆和人工干預(yù)發(fā)酵溫度，甚至15天就出堆。出堆后，直接高溫烤干熟散料，接著進(jìn)行壓制，然后再一次高溫干燥緊壓茶。
雖然熟茶是70年代初才發(fā)明的新工藝，但是經(jīng)過(guò)幾個(gè)大廠(chǎng)的大量生產(chǎn)實(shí)踐和工藝總結(jié)，到70年代后期就已經(jīng)形成了穩(wěn)定的工藝流程，我們從品飲勐海廠(chǎng)80年代到90年代末期的熟茶完全能夠感知到。
大廠(chǎng)的熟茶發(fā)酵工藝，多不外傳，但基本的工藝標(biāo)準(zhǔn)有以下幾個(gè)：1.自然發(fā)酵，每堆的干毛茶重量在8-12噸，8噸是底限，量少無(wú)法產(chǎn)生必要的發(fā)酵溫度。2.熟料發(fā)酵好以人工翻堆，進(jìn)行陰涼干燥。3.最少3-6個(gè)月的散料培養(yǎng)期，目的是除去火氣，讓茶葉穩(wěn)定。4.壓制前的風(fēng)選除塵，壓制后的烤房低溫干燥。