最近迎來了新一輪高溫高濕天氣，茶友家中已經(jīng)開封的茶葉必須保存得當，才能保持茶葉原有的色、香、味。業(yè)內人士提醒，市民如將茶葉放入冰箱保存，事先最好將茶葉包裝嚴實。
夏天空氣濕度大，茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是輕發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。最好把茶葉放在密封條件比較好的容器里。
茶葉保管應該注意的幾個問題。
1、防潮
茶葉中的含水量不宜超過5%，長期保存時以3%為最佳。否則茶葉中的茶多酚、葉綠素等物質容易分解，茶葉的色、香、味等都會發(fā)生變化，尤其在較高的溫度下，變質的速度更會加快。
2、防氧化
茶葉包裝中的氧含量必須控制在1%以下，氧氣過多同樣將會導致茶葉中某些成分氧化變質。
3、避光
由於茶葉中含有葉綠素等物，因此包裝茶葉時，必須遮光以防止葉綠素和其他成分發(fā)生光催化反應。另外，紫外線也是引起茶葉變質的重要因素。
4、密封
茶葉的香味極易散失，必須采用氣密性能好的材料進行保香包裝。另外，茶葉極易吸收外界的異味，使茶葉的香味受到感染。因此，由包裝材料和包裝技術產生出來的異味都應嚴加控制。
但要注意鐵罐要置于陰涼處，不能有直射陽光，或潮濕或有熱源的地方，因為溫度高了鐵罐容易生銹，茶葉也容易加快陳化劣變的速度。
在常溫且暴露于空氣的情況下，茶葉容易被氧化，從而失去其原先的口味以及損傷某些營養(yǎng)價值，而低溫密閉的情況下可以長期保持茶葉的色澤以及口味，包括其營養(yǎng)價值。簡單有效。
通常茶葉在眝放一段時間后，香氣、湯色、滋味、顏色會發(fā)生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。尤其在夏季，高溫潮濕的天氣，容易滋生微生物，更要注 意對茶葉的保管。影響茶葉變質的環(huán)境因素有光照、濕度、溫度和空氣。而且，茶葉的表面極易著生微生物，特別是霉菌。微生物在進行各種代謝過程中所形成的合 成產物和分解產物，使商品茶產生令人討厭的氣味，俗稱霉味，這種品質變化叫做霉變。