(三)普洱茶膏中所含的生物堿主要是嘌呤堿類，較多的是甲基嘌呤衍生物
嘌呤堿類衍生物的結(jié)構(gòu)特點是都有共同的噪呤環(huán)結(jié)構(gòu)，即由一個嘧啶環(huán)和一個咪唑環(huán)稠合而成。普洱茶膏的生物堿主要由咖啡堿(caffe-ine)、可可堿(theobromine)以及少量的茶葉堿(theophy1-1ine)，其他還有黃嗓呤、擬黃嘌呤、次黃嘌呤、鳥嘌呤及腺嘌呤等其中以咖啡堿為主。
普洱茶膏的咖啡堿含量是普洱茶的兩倍，是綠茶等其他茶類的3~4倍咖啡堿是一種特殊的生物堿，最基本的生理功能就是對腺嘌呤受體的竟?fàn)幮赞卓棺饔?，在藥理上，具有興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，減輕酒精、煙堿、嗎啡等物質(zhì)的毒害，增加腎臟血流量利尿和強心等作用。
咖啡堿還可以升高血壓、增加血液中的兒茶酚胺含量、增強血液中高血壓蛋白原酶的活力、提高血清中游離脂肪酸的水平、利尿和增加胃酸的分泌。研究表明，咖啡堿能夠剌激小腸分泌水分和鈉，其利尿的功能一是對膀胱刺激作用協(xié)助利尿；二是通過腎，促進(jìn)尿液中水的濾出而實現(xiàn)的。
(四)普洱茶膏含有可溶性總糖(即茶多糖)是目前已知的茶葉中最高的
這主要是因為它采用了等級較高的茶葉為原料，通過特殊的再發(fā)酵工藝，然后經(jīng)過較長時間的陳化后所致。目前研究成果已公認(rèn)的一個原理：茶多糖含量隨原料粗老程度的增加而遞增。原料越老，茶多糖含量越高。普洱茶的六級曬青茶的茶多糖是一級茶的兩倍。
普洱茶膏內(nèi)含的茶多糖是由多糖、蛋白質(zhì)、果膠等組成，其多糖的成分有：葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等。普洱茶膏中的茶多糖最明顯的生理功能是降血糖，它不僅能顯著降低血糖濃度，還能夠?qū)鼓I上腺素和四氧嘧啶所導(dǎo)致的高血糖，因此，普洱茶音中所含的茶多糖對人體糖代謝的影響與肝素類似。
(五)普洱茶膏中所含的游離氨基酸屬于茶氨酸(theanine)，又稱谷氨酰乙胺，屬酰胺類化合物
它的營養(yǎng)學(xué)及保健功能的原理是：茶氨酸由l系輸送系統(tǒng)通過血腦屏障進(jìn)入腦中，使腦線粒體內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)多巴胺顯著增加，多巴胺是腎上腺素及去甲腎上腺素的前驅(qū)體，是對傳達(dá)腦神經(jīng)細(xì)胞興奮起重要作用的物質(zhì)，多巴胺缺乏會引發(fā)帕金森癥、神經(jīng)衰弱癥等病癥。本內(nèi)容來自《云茶大典》