古樹(shù)茶，以百年以上樹(shù)齡的云南喬木古樹(shù)之鮮葉為原料，制作的高品質(zhì)茶飲，如古樹(shù)普洱茶生茶、古樹(shù)紅茶、古樹(shù)普洱茶熟茶。一般而言，100年以上的就算是古茶樹(shù)了。（骨灰級(jí)茶友一般認(rèn)為一百年到三百年只能算“大樹(shù)”，三百年以上才能稱之為“古樹(shù)”。但古茶樹(shù)的樹(shù)齡判斷是一個(gè)非常復(fù)雜的事情，無(wú)法明確區(qū)分樹(shù)齡，這樣的細(xì)分也不太具有實(shí)際意義。）100年為界的古樹(shù)茶樹(shù)齡的時(shí)間界定，是有特殊的歷史原由的。
近代云南大量種植茶樹(shù)，是在清道光之前（1820-1850），從清末開(kāi)始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹(shù)的種植栽培自然陷入停頓，直至民國(guó)初期（1912），方開(kāi)始在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹(shù)已然是二十世紀(jì)八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開(kāi)始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹(shù)的歷史，中間有大概近百年時(shí)間的間隔，所以以百年劃分古樹(shù)茶的樹(shù)齡是相對(duì)合理的。
古茶樹(shù)，一般為數(shù)百年前乃至四五百年前，云南少數(shù)民族先民種植下的茶樹(shù)，有野生型、過(guò)渡型、栽培型自然生存下來(lái)的喬木古樹(shù)。云南是世界茶樹(shù)的起源地，是擁有古茶樹(shù)最多的地方，在中國(guó)和世界具有唯一性。 在云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)有古樹(shù)群落，