一般來說，長(zhǎng)期在北方栽培的品種比長(zhǎng)期在南方栽培的品種抗寒，成年樹比幼樹和幼苗抗寒。所以在有凍害的地區(qū)，應(yīng)加強(qiáng)苗期防凍措施，尤其在移栽時(shí)，由于根系受傷后縮小，容易受凍害，更應(yīng)備加注意。在這些地區(qū)進(jìn)行嫁接時(shí)，選坐地苗做砧木比較有利。
從生育時(shí)期來看，銀杏在休眠期耐寒力較強(qiáng)，溫度降至-18℃--20℃時(shí)，不會(huì)發(fā)生凍害，甚至可耐-38℃的短期低溫。但是，如果低溫持續(xù)時(shí)間過長(zhǎng)，則會(huì)受凍害，甚至被凍死。銀杏在休眠期的耐寒力，隨著休眠深度的加大而增加。銀杏萌動(dòng)以后，其抗寒力隨著萌發(fā)程度的加大而減弱，特別是溫度驟然降低時(shí)受害最大。
例如天津薊縣，1997年2月下旬氣溫上升很快。2月22日以后，當(dāng)?shù)厝兆罡邭鉁卮笥?6.7℃，銀杏已經(jīng)萌動(dòng)。但在3月4日寒流來臨時(shí)，氣溫突然下降到6•6℃，溫度相差23•3℃，致使一年生枝條的頂芽被凍死。又如19 67年，陜西關(guān)中在3月4日以前，日平均氣溫升到8℃～9℃，銀杏樹芽已經(jīng)萌發(fā)，但在3月4日至6日，當(dāng)?shù)睾鼋荡笱?，日平均氣溫驟然降到-0.4℃--0.5℃，已萌發(fā)的銀杏芽全部被凍死。由此可見，已萌發(fā)的銀杏枝芽不耐- 2℃的低溫。
土壤的溫度也能較大地影響銀杏的生長(zhǎng)發(fā)育。土層10厘米深處的溫度達(dá)到6℃以上時(shí)，根系開始活動(dòng)。土層25厘米處的溫度達(dá)到12℃左右時(shí)，其新根大量形成。新根生長(zhǎng)的最適宜土壤溫度為15℃～18℃。在適宜的土壤溫度下，銀杏根系吸收養(yǎng)分的能力最強(qiáng)。溫度達(dá)到23℃以上時(shí)，根系活動(dòng)受抑制，溫度超過其最大允許值后，其吸收養(yǎng)分的能力就會(huì)降低，對(duì)于土壤的高溫，可以用噴水或灌溉的方法進(jìn)行臨時(shí)調(diào)整。