喜愛(ài)普洱的茶友都知道，我們喝古樹(shù)純料制作的普洱茶感覺(jué)不僅耐泡而且越喝到后面越來(lái)越甜。而臺(tái)地茶或拼配茶則不那么的持久，甜感下降得驟然。
而古樹(shù)茶越到后來(lái)，十多泡以后茶湯喝入口中還會(huì)感覺(jué)到那么的甜。持久耐泡，茶湯持續(xù)的甘甜，這也是區(qū)分古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的方法之一。
我們都知道，古樹(shù)茶入口苦澀度低，香氣濃郁飽滿有層次感，生津回甘明顯，茶湯糖香，湯感飽滿度非常高。從入口到回甘，從第一泡至二十多泡，整個(gè)甜貫穿始終。那么，古樹(shù)茶為什么會(huì)越喝越甜呢？
主要是由幾個(gè)因素決定的：生長(zhǎng)環(huán)境、樹(shù)齡、茶湯、沖泡。
生長(zhǎng)環(huán)境
云南的古樹(shù)茶生長(zhǎng)常常是深山老林中。森林的原始性，生態(tài)多樣性保持的非常好，茶樹(shù)與周?chē)臉?shù)木互利共生，擁有很好的抗病蟲(chóng)害的能力，所以不需要使用農(nóng)藥，也就從源頭上保證了茶葉的品質(zhì)。
古茶樹(shù)之所以可以生長(zhǎng)百年千年，長(zhǎng)盛不衰，歸根結(jié)底它是作為自然界殘酷競(jìng)爭(zhēng)下的獲勝者，其根部非常發(fā)達(dá)，往往深入地下十幾米甚至幾十米，而茶樹(shù)所需的水份和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都靠根部去完成。
因此，古茶樹(shù)可以在深層的地下吸收更多的礦物質(zhì)和微量元素，茶葉中就含有咖啡堿、維生素b2、維生素c、氨基酸等物質(zhì)，使古樹(shù)茶的口感更佳，經(jīng)久耐泡。
樹(shù)齡
樹(shù)齡越高的茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度越高，含碳(c)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，所含糖分也越多。所以這類茶喝起來(lái)，新茶湯純正鮮爽味甜；而經(jīng)過(guò)陳化的老茶喝起來(lái)則更加湯稠黏滑、甘甜質(zhì)厚。
在普洱茶的沖泡過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的：茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)是最先浸出，并且視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定。
一般十來(lái)泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開(kāi)，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
茶湯
茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。
多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。
沖泡
沖泡是決定茶葉口感的最后一步?？梢哉f(shuō)，再好的普洱茶，如果泡不好，不僅影響茶湯口感，也會(huì)使得茶葉大打折扣。
而古樹(shù)茶的沖泡在所有普洱茶中是相當(dāng)講究的，沖泡茶器、投茶量、水溫、出湯時(shí)間，每泡時(shí)間間隔都要掌握得恰到好處。
如若不然，古樹(shù)茶的甜，原本是在三泡以后就能實(shí)現(xiàn)，并且越泡越喝越甜，但是有可能沖泡技巧不到位，會(huì)讓甜味或者香味早早的收?qǐng)?，甚至根本就喝不出什么特色?lái)。
當(dāng)然，以上幾個(gè)方面都是在茶葉本質(zhì)和傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上決定的。
工藝
另外，古樹(shù)茶茶湯甜不甜，甜的程度還與采摘的時(shí)間、萎調(diào)的程度、鐵鍋的溫度、火的大小，炒制的手法、時(shí)間、揉捻的程度、全陽(yáng)光生曬、后期的加工制作、存放等等每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響古樹(shù)茶的甜度和口感。
古樹(shù)茶的甜味是特別的，當(dāng)然，如果你喝過(guò)臺(tái)地茶所制的普洱茶，就知道臺(tái)地茶也有它自己的甜味，但這種甜非常寡淡，經(jīng)不起細(xì)賞。如果你喝的古樹(shù)普洱茶有以下這三種甜，就是極品了。
第一個(gè)甜軟溫潤(rùn)
將沸水倒入蓋碗中稍等片刻，絲絲縷縷的茶香味隨著熱量而升高。含糖量較多的古樹(shù)茶具有香甜的氣味，聞著就像是百年的蜜香，花香，使人呼吸都變得香甜。
第二個(gè)甜香馥郁
對(duì)于大多數(shù)古樹(shù)普洱茶來(lái)說(shuō)，除了聞著有甜香馥郁的味道，含一口在口中，口中能感覺(jué)到香甜，它會(huì)形成甜美的口感。
但口中有兩種甜味，一種是口中的甜味，另一種是在口中回甘。入口甜的茶大多數(shù)在臨滄茶區(qū)，這個(gè)茶區(qū)的茶含有足夠的糖，三杯后，入口會(huì)很甜，通常當(dāng)茶湯入口中時(shí)，澀味就會(huì)慢慢分泌出來(lái)，茶多酚會(huì)與唾液發(fā)生反應(yīng)。
此時(shí)，口中會(huì)由苦變甜，口感香甜，這就是回甘，這其實(shí)大多數(shù)的普洱茶都會(huì)有這種口感，只是茶不同，回甘的速度和強(qiáng)度也是不同的。
第三個(gè)甜糯喉蜜
如果是一款優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)普洱茶，貢聘號(hào)的古樹(shù)普洱茶茶湯入口，就會(huì)產(chǎn)生甜味。
這是優(yōu)質(zhì)的普洱茶應(yīng)該有的樣子，還不僅如此，還會(huì)有喉嚨深處的甜味，喉嚨滋潤(rùn)甘美，在喉嚨處產(chǎn)生甘韻，再回到嘴里，還能感受到甘甜滋味。
一款適口的古樹(shù)普洱茶，不僅甘甜，甘甜還持久，讓品茶之人感受頗好。好茶難遇，時(shí)常飲茶便能遇到適合自己的好茶。
“甜”正是古樹(shù)茶之一大魅力所在。
古樹(shù)茶之“甜”最顯著的特點(diǎn)就是時(shí)間長(zhǎng)久，一款好的古樹(shù)茶喝過(guò)之后一股醇甜留在喉頭久久不散，舒爽宜人，即使被公認(rèn)最苦的老曼峨苦過(guò)之后也是清甜滿口而來(lái)。
樹(shù)齡越大茶葉所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越豐富，所釋放出的甜味也就更足，樹(shù)齡小甜味留腔時(shí)間短則給人一種單薄之感。
地域之別最顯著的是臨滄茶區(qū)，大家都稱之為甜茶區(qū)，而氣候表現(xiàn)最明顯的則是干旱之年茶葉整體更為香甜，但是也會(huì)有淡淡的澀味。
一款古樹(shù)茶如果甜味足夠則能使人把其苦澀味淡化，而要是甜味不足則苦澀就會(huì)被人更容易品茗出來(lái)。更有茶蟲(chóng)能把古樹(shù)茶之甜品出層次感，這無(wú)不展示古樹(shù)茶甜之魅力。
古樹(shù)茶之甜不同于糖水之甜，糖水讓人甜而生膩，古樹(shù)茶之甜則是甘甜，甘甜則是給人潤(rùn)口止渴之感；
古樹(shù)茶之甜不同于綠茶，綠茶過(guò)口則化沒(méi)有留下太多體味；古樹(shù)茶之甜也不同于烏龍茶，烏龍香而不甜；
古樹(shù)茶之甜就是大自然給我們調(diào)配的最干爽宜人的自然“甜”，這就是古樹(shù)茶“甜”之魅力！