龍井茶，因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名，亦稱之為“西湖龍井”。西湖龍井的主要產(chǎn)地是獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地。
龍井的采摘有三大特點(diǎn)：一要早，二要嫩、三要勤。歷來龍井茶的采摘講究以早為貴，據(jù)明代田藝蘅在《煮泉小品》中曾有“烹煎黃芽茶，不取谷雨后”之句，說明高級龍井茶向來就強(qiáng)調(diào)要早。通常以清明前所采制的龍井茶品質(zhì)為最佳，被稱為“明前茶”，谷雨前所采制的品質(zhì)尚好，被稱為“雨前茶”。另外，龍井茶的采摘還十分強(qiáng)調(diào)芽葉的細(xì)嫩和完整：通常只采一個(gè)嫩芽的稱“蓮心”；采一芽一葉，葉似旗、芽似槍的，稱“旗槍”；采一芽二葉初展的，由于芽葉的外形卷如雀舌，因此稱“雀舌”。