毛茶加工過程，就是篩、切、選、揀、炒的反復(fù)操作的過程。各工序的先后安排，反復(fù)次數(shù)的多少等，都須根據(jù)一定的原則進(jìn)行。
1．先篩分后風(fēng)選 風(fēng)選主要是分出茶葉的輕重，區(qū)別品質(zhì)的優(yōu)次。只有在茶胚的長短、大小、粗細(xì)相同的情況下，才能最有效地分出輕重，分清品質(zhì)優(yōu)次。因此，在風(fēng)選之前，必須先篩分。
2．先復(fù)火后切斷 一般篩面的頭子茶，都是長大、粗松的茶頭，首先經(jīng)過復(fù)火，使頭子茶緊縮干脆，便于切斷，提高工效。若頭子茶含水過多，不經(jīng)復(fù)火，則難以切斷。
3．先復(fù)火后精選 茶胚身骨軟硬不同，不僅很難分出茶葉品質(zhì)的好壞，且容易走料，減少經(jīng)濟(jì)收入。所以必須在茶胚含水量一致的情況下，再經(jīng)篩分、取料、風(fēng)選、定級，才能達(dá)到精選茶胚、分清品質(zhì)優(yōu)次、取料定級的目的。
4．先篩分、風(fēng)選，后揀剔 揀剔是毛茶加工過程中最費(fèi)工的作業(yè)。為了提高機(jī)器揀剔的效率，盡量減輕揀剔任務(wù)，達(dá)到純凈品質(zhì)的目的，首先要經(jīng)過篩分、風(fēng)選，使茶胚基本上均勻一致，然后再經(jīng)揀剔，就能充分發(fā)揮機(jī)器擄剔的效率，減少手工揀剔的工作量，達(dá)到揀剔質(zhì)量的要求。
毛茶加工工藝程序，是從毛茶到精茶，經(jīng)過各作業(yè)工用整個(gè)生產(chǎn)流水作業(yè)線的總稱。習(xí)慣上叫做篩分路線或篩月程序，也叫生產(chǎn)程序。目前有的茶廠采用先圓后抖的做法，也有采取先抖后圓的做法，工藝流程比前者要簡化多了。