綠茶冰淇淋的制備工藝，下面小編就詳細(xì)的給大家介紹一下：
綠茶冰淇淋配方：綠茶汁5%，全脂淡乳粉9.3%，稀奶油25%，甘油硬脂酸脂0.2%，白砂糖15%，明膠0.4%，羧甲基纖維素鈉0.1%，水45%。
制備工藝：白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、穩(wěn)定劑、乳化劑、水→混合配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→加茶汁→老化→凝凍→灌注→包裝 →檢驗(yàn)→成品。
操作要點(diǎn)
茶汁制備選擇無(wú)霉變、異味、不走香色的各類綠茶葉進(jìn)行復(fù)配，放入90℃干燥箱中烘30分鐘后即可。