今天，茶友“gemo”問小懂，我們喝茶時，茶的濃度到底是個什么概念？經(jīng)常聽到有人說，茶越苦澀，濃度就越高，這樣的說法對嗎？
其實關(guān)于茶湯的濃度，目前的說法還并不一致。我們可以先了解一下“濃度”的概念：濃度，即單位溶液中所含溶質(zhì)的量叫做該溶液的濃度。相應(yīng)地，一般我們所說的茶湯濃度，就是單位茶湯中所含的可溶物質(zhì)的量。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，茶湯中可溶物釋出的越多，茶湯就越濃，反之則越淡。
還有另外一種解釋，是根據(jù)品茶時嘴巴里的感受而定的，相對會主觀一些。喝茶時覺得茶湯給自身味覺的感覺越強(qiáng)烈，就說這個茶越濃，反之則越淡。
茶友“gemo”說的茶越苦澀，濃度就越高的感受，其實就適用于以上的第二種解釋。但導(dǎo)致茶湯苦澀味的成分主要是茶葉中的茶多酚，而茶湯中的呈味物質(zhì)還有許多，而這些成為物質(zhì)也可溶于茶水，不能僅僅說茶越苦澀，濃度就越高。
所以一般來說，我們還是以上述第一種說法，即以“茶湯濃度，就是單位茶湯中所含的可溶物質(zhì)的量”作為茶湯濃度的定義。而喝茶時，我們一般要求將茶控制在“適當(dāng)濃度”的標(biāo)準(zhǔn)上。
什么是適當(dāng)濃度？
所謂適當(dāng)濃度，就是將該種茶的特性表現(xiàn)得最好的濃度，這其中還受茶葉原料老嫩和工藝等問題影響，但當(dāng)前我們主要就濃度問題來論述。適當(dāng)?shù)臐舛仁欠裼幸欢ǖ臉?biāo)準(zhǔn)，這也是因人而異的，口味重一點的人，會要求茶湯濃一些，口味輕的人可能就會要求淡一點。當(dāng)然，標(biāo)準(zhǔn)還是有的，我國茶葉審評的茶湯標(biāo)準(zhǔn)，就是以3克的茶量，沖泡150毫升的開水。即茶葉和水的比例為1:50，浸泡5～6分鐘后得出的茶湯濃度。
茶湯有一定的標(biāo)準(zhǔn)濃度，個人對茶湯濃度的喜愛也有某些程度的差異，但其實最好還是往標(biāo)準(zhǔn)濃度修正，因為太濃的茶湯，其實也和太淡的茶湯一樣，不利于品味出茶細(xì)微的味道。
既然了解了茶湯濃度的一個標(biāo)準(zhǔn)，那我們?nèi)绾卧诤炔钑r控制茶湯的濃度呢？通常有三種方法：
一、茶水分離
其實我們喝茶，某種程度上來說，最后都是實現(xiàn)了茶水分離。但是在喝茶的過程中，需要通過將茶水分離的方式，控制茶湯的濃度。我們平時實現(xiàn)茶水分離，一般分為“將茶水從茶渣中分出”和“將茶渣從茶水中分出”。
我們平時倒茶的這個動作，就是將茶水從茶渣中分出。但要控制茶湯的濃度，又可分出兩種方法：
1. 將所泡茶湯全部倒在公道杯（又稱“茶盅”、“茶海”）中，再用公道杯分別倒入杯內(nèi)，這樣既可以獨飲，又可分杯與客人共飲。此外，獨飲時也可將茶湯全部倒入一個大杯中飲用。
2.多人分飲時，如果要直接將茶湯從沖泡器中倒于多個杯子內(nèi)，需要采取“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”的倒茶方法，來回倒茶以求平均茶湯的濃度
茶葉浸泡到所需濃度后，將茶渣從茶水中分出。主要的方法就是將茶葉放于有可取出的內(nèi)膽茶具中浸泡，待茶湯到所需濃度后將內(nèi)膽取出，實現(xiàn)茶水分離。
這一類帶內(nèi)膽或過濾裝置的茶具，較多應(yīng)用于辦公室泡茶。既能控制茶湯濃度，又非常的方便。比如飄逸杯、快客杯和各種帶濾網(wǎng)的杯子，之前不提倡保溫杯泡茶，是因為保溫杯不能分離茶水，并且蓋上蓋子會是茶水發(fā)悶，但現(xiàn)在也有帶可取出長濾網(wǎng)的保溫杯，也方便泡茶。
二、濃縮茶泡法
這個方法是先將茶浸泡到超過一倍的濃度，待飲用時再稀釋到所需濃度。也就是在泡茶時，把茶量加倍或者是水量減半，從而得到雙倍濃度的茶湯（僅將浸泡時間加倍無法實現(xiàn)這一效果）。濃縮茶泡好后，也需將茶渣與茶湯分離。
這一泡法不僅能控制茶湯濃度，而且對于茶湯溫度的把控也很有益，特別是在茶水量較大的情況下，可快速實現(xiàn)茶湯的降溫，從而分茶品飲。但具體操作起來，對茶量和水量的控制有一定要求。
三、含葉茶法
這一泡法的原則，就是以“可溶物全部釋出”后也不致茶湯太濃的茶量來泡茶。要將茶水比例大約控制在：水量（毫升數(shù)）×1.5%=茶量（克數(shù)），在此比例下浸泡10分鐘以上，能使茶葉浸泡到一定時間后不再繼續(xù)增加濃度。因不需要茶水分離，所以叫含葉茶泡法。
關(guān)于茶湯濃度的問題，大家的看法其實都不統(tǒng)一。有的人認(rèn)為每道茶湯的濃度應(yīng)力求一致，有的人則認(rèn)為每道茶應(yīng)泡出不同的濃度與特性，可多方面了解茶的狀況。后者從審評上來說是這樣的，但我們平時喝茶并不是從評茶的角度出發(fā)，所以要如何控制茶湯的濃度，還是見仁見智的。小懂只是給大家介紹幾種概念和方法，以供大家了解和借鑒。