大關(guān)翠華茶
大關(guān)產(chǎn)茶歷史悠久，其中聞名遐邇的“翠華茶”，因產(chǎn)于大關(guān)縣城東翠華寺四周坡地而得名。
清雍正年間，翠華寺周圍有良種茶樹幾十十株，引種者為翠華寺中和尚。翠華寺四周地勢向陽、土壤氣候適宜茶樹生長，寺中和尚長于制茶技藝。每年清明前后采摘一芽二、三葉，經(jīng)三炒三揉，曬青制成色香味俱佳的綠茶。“翠華茶”生葉細(xì)嫩、加工后彎曲呈環(huán)狀，略帶金黃色條紋，放入杯中用開水沖泡后，葉條隨水翻滾、形態(tài)優(yōu)美。有美名曰“金耳環(huán)”。1915年在巴拿馬國際博覽會上獲二等商標(biāo)榮譽(yù)。
“翠華茶”曾是獻(xiàn)給慈禧太后的貢品，也是翠華寺和尚到四川峨眉等佛教圣地朝圣的貢品。曾經(jīng)享譽(yù)一方，到1950年，翠華茶樹已由寺周圍的幾株向四周發(fā)展到數(shù)百株，隨后逐漸引種到縣屬各區(qū)鄉(xiāng)，年均產(chǎn)茶量10余噸，然而，純真翠華茶仍只年產(chǎn)幾百斤。1955年10月，國家分配了一名來自浙江杭州農(nóng)學(xué)院茶葉專修畢業(yè)的是愛中到大關(guān)縣政府建設(shè)科工作，專職從事茶葉生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，于1955年底在翠屏山老君廟創(chuàng)建了翠華茶廠，由聶愛中研究設(shè)計制作了手推木桶揉茶機(jī)，在聶愛中的指導(dǎo)下，制茶加工技術(shù)增加了“殺青”一道工藝，改炒三道為一道，改腳搓揉為手推木桶揉茶機(jī)揉茶，改曬青為木制炕烘箱的烘青。
1957年為擴(kuò)大生產(chǎn)、茶廠搬遷到邪家祠，新增了紅茶、仿龍井茶等品種。仿龍井茶對鮮葉的要求很高，須采摘雨水節(jié)令前后的效葉，只保留一芽一葉。制作時不經(jīng)過殺青工藝，直接放入鍋炒，用文火手l翻壓。成品要求保持“、平、直”的形態(tài)，呈黃綠色、泡出的茶汁綠如翡翠，人稱“綠湯頭”。這種茶葉因原料精，加工細(xì)，產(chǎn)量少，故價格高。傳統(tǒng)的翠華茶加工工藝則是要殺青，搓揉，烘烤幾個程序。這種茶葉加工后要求呈“條、彎、亮的外觀，即體型須是長細(xì)條狀而彎如峨，顏色略黑而帶光澤，其湯色綠中帶黃。為與仿龍井茶相區(qū)別，取名為“眉茶”
1962年曾特制翠華仿龍井茶1公斤，進(jìn)京獻(xiàn)給毛主席，1963年，經(jīng)昭通地委領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系在杭州聘請了制作龍井茶的朱堂生到大關(guān)媛華茶廠，傳授制作杭州龍井茶和珠茶加工技術(shù)1986年從四川筠連縣引進(jìn)小型電動“四五”型揉茶機(jī)，至此，大關(guān)的茶葉加工工藝完成了從人推揉茶機(jī)，土制烘干器具到電動揉茶機(jī)、雙鍋殺青，再到滾筒殺青、機(jī)械烘干的兩次技術(shù)改造。1980年開始統(tǒng)一名稱，將用龍井茶加工工藝生產(chǎn)的茶稱為“翠華茶”，而把用眉茶加工工藝生產(chǎn)的茶稱為“華綠茶”。1981年9月，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶化室化驗結(jié)果表明，每百克翠華茶氨基酸含量為443.67毫克，比云南大葉茶“南糯白毫”的279.29毫克多60%。所以云南省茶葉學(xué)會對翠華茶品嘗鑒賞評價稱：翠華茶具扁、平、直的條索，外形美、平整勻齊、湯色黃綠，清晰明亮，清香，味醇和，葉底嫩明亮。1980年到1983年，連續(xù)4年評為全省名茶。
翠華茶采制技術(shù)
1.鮮葉采摘：清明前后采摘，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，芽葉長度3厘米左右，要求芽葉長度、大小、色澤均勻一致，保持芽葉新鮮。鮮葉進(jìn)廠后立即在室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，攤?cè)~厚度8厘米左右，經(jīng)6~12小時的攤放，芽葉失水減重5%~8%，葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，青氣消失，方行炒制。炒制工藝主要有殺青、攤涼回潮、輝鋼三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法，炒制時據(jù)原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求，不斷變換，靈活應(yīng)用。
2.殺青：當(dāng)鍋溫120℃，投入攤放葉600~800克，采用抖、搭、拖手法，在破壞酶活性和失水的基礎(chǔ)上做形，做形時降低鍋溫至70~80℃，這樣既利于做形又可延緩葉內(nèi)成分的變化，達(dá)到味醇形美的目的。殺青葉干度七八成，歷時12~14分鐘。攤涼回潮，目的是使芽葉內(nèi)的水分重新分布，便于輝鍋和足干。攤涼歷時40~60分鐘。
3.輝鍋：目的是繼續(xù)做形和干燥。當(dāng)鍋溫60~70℃時，投入1.5公斤左右攤涼回潮葉，開始采用抖、搭的手法，當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，采用壓、挺、磨手法，盡量將茶葉壓扁磨平。輝鍋過程，鍋溫掌握高、低、高的原則，用力程度由重到輕，這樣才能炒出色、香、味、形俱佳的翠華茶。輝鍋葉含水量為5%左右，歷時約20分鐘。本內(nèi)容來自《云茶大典》