普洱茶大家都說(shuō)其口感豐富多層次，個(gè)人的體會(huì)有所不同，廣義的來(lái)說(shuō)各種茶都會(huì)有所不同的特色和口感。茶的滋味，從品飲普洱茶3年多的經(jīng)驗(yàn)和多方學(xué)習(xí)之，下應(yīng)可成幾大類(lèi)幾小項(xiàng)來(lái)區(qū)分：
先說(shuō)說(shuō)味道，味道是綜合了以下細(xì)分的幾項(xiàng)，它們有可能同時(shí)在一款茶中同時(shí)體現(xiàn)，也可能之個(gè)別體現(xiàn)在某一款茶中。
1、苦味：茶葉本身含有咖啡堿、茶堿的成分，它的呈現(xiàn)就是苦，茶葉中的苦具有提神的作用，但苦不見(jiàn)得是好茶的表現(xiàn)，舉例，黃連之苦能回甘，先苦而后甘，若是茶湯入口入喉后「其苦停留的時(shí)間短暫且能轉(zhuǎn)化為回甘，那么我把它稱之為活苦」，「反之若苦味久久散之不去稱之為死苦」，茶中的苦若為死苦會(huì)令人覺(jué)得不舒服，活苦卻能回甘。
2、澀味：一般茶成份里都會(huì)有茶單寧的成份，其表現(xiàn)出的味感就可以用澀味表達(dá)，澀它會(huì)使我們的口腔感到內(nèi)部肌肉會(huì)收斂，
舉例說(shuō)明當(dāng)我們吃檸檬時(shí)口里會(huì)有澀感，那么澀味和苦味相同都有輕重之分，輕澀它會(huì)化解掉而長(zhǎng)生生津，然而「重澀」，會(huì)使人感到口腔內(nèi)肌肉緊縮，令人不舒服。適當(dāng)?shù)臐稌?huì)增加茶滋味的強(qiáng)度長(zhǎng)生生津的作用。
3、酸味：酸味在普洱茶中會(huì)令人有較不好的感覺(jué)，但有幾點(diǎn)是可以這樣判別的：
①新茶中若本身質(zhì)地不好的茶青會(huì)產(chǎn)生酸味；
②新茶在制作工序上有瑕疵也會(huì)有此現(xiàn)象，例如茶壓制成型后，餅本身不夠干，含水量濕氣較大時(shí)就包裝起來(lái)也會(huì)長(zhǎng)生酸味；
③于此要另外強(qiáng)調(diào)的是：擺放存放1~2年以上的茶喝起來(lái)若其酸味是有如，那么這樣的算，會(huì)使人能接受，因?yàn)檫@樣的酸乃是茶葉變化時(shí)所產(chǎn)生的酸，從經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中我得知的是變化中的酸，如轉(zhuǎn)變后，茶葉的口感滋味會(huì)更好，也是我所說(shuō)一酸轉(zhuǎn)一老的進(jìn)化過(guò)程。
4、水味：水味的形成，有可能造成的原因也有不同，例如，泡茶是的水溫不足、或是茶葉本身在制作工序上處理不好、毛茶中的殘余水分過(guò)重，這也是一般學(xué)者們常在說(shuō)得「走水」不好。水味喝起來(lái)會(huì)有一種稀薄的感覺(jué)。