買綠茶的時候，很多人會覺得越嫩的越好。但是烏龍茶、黑茶好像很多老葉子跟茶梗呀，是品質(zhì)不好嗎？說茶君今天想給大家講講，每種茶都有適合的嫩度，了解了這些以后，買茶就不會困惑啦！
首先，需要知道的什么茶葉的嫩度，以下這個示意圖從左到右嫩度依次降低。
綠茶
綠茶追求鮮甜，通常采用比較嫩的原料。市面上單芽茶價格很高，并不意味著單芽茶的品質(zhì)就是最好的，采摘成本高、物以稀為貴等因素不可忽略。
單芽茶的優(yōu)勢是外形美觀、香氣清新，劣勢是滋味偏淡，如竹葉青。
一芽一葉初展制成的的綠茶嫩香足，滋味鮮甜，如高級西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露等。
一芽一二葉的綠茶喝起來也更夠味一些，如黃山毛峰、太平猴魁等。
白茶
白茶的工藝比較簡單，因此原料的嫩度差異就成了影響白茶風(fēng)味非常重要的因素。
單芽的白毫銀針，滿滿的白毫帶有獨特的毫香，滋味清純甜爽。
一芽一二葉的白牡丹少了些毫香，多了些花香，滋味上也更濃郁，喝慣了牡丹的人一般都會嫌銀針太清淡。
一芽四五葉的貢眉，價格比起銀針和牡丹來說親民很多，品質(zhì)也不差，老葉和茶梗中含有的多糖類經(jīng)過水解，讓貢眉產(chǎn)生醇和的口感，經(jīng)久存放，風(fēng)味更佳。
黃茶
黃茶按嫩度分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
單芽的黃芽茶嫩香持久，滋味可口，如四川的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽、湖南的君山銀針等。
一芽一葉的黃小茶帶有熟栗子香，滋味鮮醇有回甘，如湖南的溈山毛尖、湖北的遠安鹿苑茶、浙江的平陽黃湯等。
一芽二葉的黃大茶有鍋巴香，滋味濃厚耐沖泡，如安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
烏龍茶
烏龍茶對原料中多酚類和芳香物質(zhì)的含量要求非常高，不僅要求葉片足夠成熟，而且只有特定的樹種才可以制成烏龍茶。
烏龍茶一般采摘一芽三四葉，這樣的原料才能做出符合烏龍茶的香、味以及“綠葉紅鑲邊”的特征。
所以，看到烏龍茶的老葉和茶梗也不必驚訝，這就是最適合制作烏龍茶的原料。
紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶，對原料的成熟度有一定的要求，一芽一二葉比較合適。
金駿眉是紅茶中的特例，其優(yōu)異的品質(zhì)與絕佳的地理環(huán)境有密不可分的關(guān)系，嫩度高、產(chǎn)量低更是把金駿眉推向了紅茶的頂峰。
單芽的紅茶原料嬌嫩，一般發(fā)酵會輕一點，滋味偏弱，但毫香和花香更突出，如金駿眉、滇紅金芽。
一芽一二葉的紅茶口感飽滿，香氣偏濃郁的蜜香，我們常見的滇紅、祁紅多是一芽一二葉制作的。
黑茶
黑茶往往帶有一些老葉和茶梗，茶多酚含量較低低，多糖類含量相對高，經(jīng)過后發(fā)酵代謝，形成黑茶的醇香和濃醇不澀的特征。
黑茶歷史上一直是邊疆少數(shù)民族的供給品。老葉中的纖維素對長期食用肉類的少數(shù)民族消化和補充營養(yǎng)很有幫助。別看黑茶這么粗老，也是好東西呢。