清明節(jié)剛過(guò)，新茶初出，各地茶葉產(chǎn)區(qū)一片繁榮的景象，新春茶的出現(xiàn)，也讓喜歡斗茶的老茶客過(guò)了一把癮。
雖然現(xiàn)在，舉辦斗茶這一娛樂(lè)活動(dòng)的地區(qū)變得很少，但是在古代，斗茶可謂風(fēng)靡一時(shí)，如同西班牙斗牛一般惹人眷愛(ài)。我們今天跟大家介紹的就是古代的斗茶，喜歡喝茶的茶友們可要認(rèn)真看喲。
什么是斗茶？
斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣性，又名斗茗、茗戰(zhàn)，是古代有錢(qián)有閑人的一種娛樂(lè)方式。勝負(fù)色彩強(qiáng)，兼具趣味性和挑戰(zhàn)性。斗茶最先開(kāi)始于唐代，在宋代時(shí)期得到了普及和興盛。
究其原因，宋代是一個(gè)講究茶道的年代，上到天子，下到士大夫，都將斗茶作為自己的娛樂(lè)方式。
宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》等著作的撰寫(xiě)和發(fā)表，也讓我們看到了宋代極盛的斗茶之風(fēng)。
如何斗茶？
在正式斗茶前，要選擇合適的時(shí)間和地點(diǎn)。
茶客們一般將清明時(shí)節(jié)作為斗茶的主要時(shí)間，因?yàn)槟菚r(shí)的茶經(jīng)歷了一個(gè)冬天的蟄伏期后，內(nèi)含物質(zhì)極其豐富，最適合用來(lái)斗茶。然后，茶客們將有規(guī)模的茶葉店作為主要的斗茶場(chǎng)所，這種茶葉店前廳寬闊，便于人群聚集，后廳設(shè)有廚房，便于煮茶。
等斗茶時(shí)間和斗茶地點(diǎn)都確定下來(lái)后，參加斗茶的人要將自己藏匿的名茶公之于眾，斗茶包括斗茶品、斗茶令和茶百戲等。
斗茶品
斗茶品主要包括兩個(gè)方面，一是湯色，也就是茶水的顏色。湯色是直接反應(yīng)茶采摘制作等一系列工序的技藝。觀看湯色，如果茶湯色澤鮮白說(shuō)明茶葉采摘的時(shí)候肥嫩，制作也精益；如果湯色偏青、泛灰、泛黃、泛紅等就說(shuō)明茶采摘的不及時(shí)或者制茶時(shí)火候掌握的不對(duì)。蔡襄在《茶錄》里曾說(shuō)，“茶色貴白”，“以青白勝黃白”，將純白色作為斗茶的最佳湯色。
二是看湯花持續(xù)的時(shí)間，古代斗茶以團(tuán)餅茶為主，需要碾細(xì)然后煎煮。在經(jīng)過(guò)恰到好處的點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂后，就會(huì)出現(xiàn)勻細(xì)的湯花。如果湯花緊咬盞沿，經(jīng)久不散，那么這就就表明斗茶的茶湯很優(yōu)質(zhì)。如果湯花不咬盞，而且散開(kāi)后還露出了“水痕，那么這樣的茶肯定是輸定了。
斗茶令
斗茶令就跟行酒令一樣，在喝茶的同時(shí)吟詩(shī)作賦，作一些與茶有關(guān)的行茶令，用來(lái)助興。
茶百戲
茶百戲，就是僅利用茶和水，使得茶湯紋脈形成文字和圖案的古茶藝，也叫做“湯戲”和“分茶”，是宋代時(shí)期最流行的一種茶道，深受士大夫的喜愛(ài)和歡迎，甚至將它和琴棋書(shū)畫(huà)并列推崇。
宋代著名詩(shī)人楊萬(wàn)里曾作“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”的詩(shī)句大肆表達(dá)了自己對(duì)這種活動(dòng)的喜愛(ài)之情。茶百戲能使得茶湯中的圖案顯現(xiàn)、消失，如此反復(fù)變幻多次。
但茶百戲?qū)嵺`難度很大，所以實(shí)踐茶百戲的人，多以專業(yè)人士為主。
由于宋人喝的是白茶，所以在斗茶中，對(duì)相應(yīng)的茶盞也提出了一定的要求。
宋代斗茶所用茶具一般以黑瓷為主，尤其是福建產(chǎn)的“建窯盞”，盞茶黑白相映，易于觀察茶面上的白色泡沫和湯花。
宋代祝穆曾在《方輿勝覽》中寫(xiě)道：“茶色白，入黑盞，其痕易驗(yàn)。”所以建窯盞是當(dāng)時(shí)斗茶中最推崇的斗茶茶具。
雖然現(xiàn)在已經(jīng)很難看到古人斗茶的一些技法了，但大部分的產(chǎn)茶區(qū)如易武產(chǎn)區(qū)仍能看到古代斗茶的遺風(fēng)。
斗茶習(xí)俗的流傳，反映出了中國(guó)茶文化的精深與歷史的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，也印證了中國(guó)是茶葉之國(guó)的真實(shí)性。
我們應(yīng)該感到慶幸的是，現(xiàn)在的我們能在博大精深的茶文化中細(xì)品手中的那碗茶，就像在和古人隔空對(duì)話。