春茶、夏茶、秋茶發(fā)酵有何不同？
傳統(tǒng)里，一直用夏茶發(fā)酵。近年來，許多商家號(hào)稱采用春茶發(fā)酵，也確實(shí)見到了一些優(yōu)秀的產(chǎn)品。事實(shí)上，春茶發(fā)酵難度較大；因?yàn)榇翰璧哪鄱容^高，芽頭較多，為了保守起見，通常發(fā)酵程度較輕；發(fā)酵起來容易出現(xiàn)酸味。
春茶發(fā)酵出來的熟茶，感覺上香氣較高揚(yáng)，水路細(xì)，層次感明顯，而厚度則有不足。
春茶的氨基酸含量高過夏茶，而夏茶的茶多酚含量高過春茶。通過渥堆發(fā)酵，夏茶發(fā)酵出的茶，茶湯較紅濃，厚重感強(qiáng)，而香氣較低。同比春茶和夏茶發(fā)酵的熟茶，通常夏茶的耐泡度較高。秋茶發(fā)酵的性狀介于春茶和夏茶之間。
關(guān)于用哪個(gè)季節(jié)的茶發(fā)酵會(huì)更好，各有優(yōu)劣吧。
發(fā)酵完畢，最后再拼配，也許是最后實(shí)際操作中最有意義的事情。