茶葉不僅是一種香氣、滋味俱佳的飲料，而且是自然品質(zhì)和加工技術(shù)結(jié)合雕琢出的一種形色優(yōu)美的藝術(shù)觀賞品。
(一)外形
茶葉的外形是茶葉品質(zhì)的綜合表現(xiàn)，能集中反映茶葉的所用原料的優(yōu)劣和制作工藝水平的高低。外形一般按嫩度、條形、色澤、凈度四個(gè)因子分別評(píng)定。
1.嫩度。嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本條件，嫩度越高，茶葉品質(zhì)就越好，外形越美觀，香氣、滋味也就越好，就能達(dá)到內(nèi)在美及外在美的和諧統(tǒng)一。使茶葉不僅具有較高的保健和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有較高的欣賞價(jià)值。
2.條形。條形主要從茶葉的松緊、彎曲、整碎、壯廋、扁圓、輕重、勻齊等方面把握。
3.色澤。茶葉的色澤包括色度和光澤度兩個(gè)方面。色度是指干茶顏色的種類，各種茶葉都有各自對(duì)色度的要求。光澤度是指色面的亮暗程度。
4.凈度。指茶葉潔凈和非茶葉夾雜物的程度。
（二）香氣
茶葉的的香氣是茶葉的主要品質(zhì)特征，是茶葉鑒賞的主要內(nèi)容。香氣主要評(píng)香型、香氣高低度、清新鮮爽度、純度和持久性。
1.香型。茶類不同，茶葉的香氣類型也呈多樣性。此外茶葉香氣類型與所采用原料嫩度、品種、季節(jié)、栽培生態(tài)條件和制造技術(shù)有很大關(guān)系。
2.香氣高低。香氣高低是指茶葉香氣的濃、淡程度。
3.鮮爽度。茶葉的香氣是否清新鮮爽。
4.純度。指茶葉應(yīng)有的純正香氣，不夾雜怪味、異味。
5.持久性。指茶葉香氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。