發(fā)酵茶，指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶，發(fā)酵茶有哪些？下面為你一一介紹。
發(fā)酵茶因發(fā)酵程度的不同，可分為半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。在中國六大茶類中，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶，
1、半發(fā)酵茶
半發(fā)酵茶是指茶葉在制作過程中，發(fā)酵程度只有20%-70%的茶，通稱烏龍茶類。如鐵觀音、武夷巖茶等都是半發(fā)酵茶，此類茶葉極具特色，滋味清香甘醇。
2、全發(fā)酵茶
全發(fā)酵茶是發(fā)酵程度達到100%的茶葉，在中國6大茶類中只有紅茶是屬于全發(fā)酵茶，如祁門紅茶、正山小種等。全發(fā)酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。
3、后發(fā)酵茶
后發(fā)酵茶也是經(jīng)過發(fā)酵程序制成的一種茶葉，只是這一類茶在制作過程中要渥堆發(fā)酵較長的時間。中國六大茶類中的黑茶屬于發(fā)酵茶，品種有安化黑茶、六堡茶等。