采用纖維素酶水解方法提取鐵觀音茶多糖，并對(duì)其脫蛋白工藝進(jìn)行了研究。酶法提取的正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，鐵觀音茶多糖的得率隨酶用量和水解時(shí)間的增加而增大，隨ph值和溫度的升高先增后降，最佳的酶處理?xiàng)l件為：加酶量15mg／g，ph=4.0，水解溫度45℃以及水解時(shí)間90min。比較了sevag法、三氯醋酸法以及酶與三氯醋酸結(jié)合法對(duì)鐵觀音茶多糖的脫蛋白效果，結(jié)果表明，三氯醋酸法可以簡單高效地去除蛋白質(zhì)，而又不會(huì)造成多糖過多損失，4mol／l三氯醋酸溶液的最佳使用量為2％（v／v）。完成機(jī)構(gòu)：集美大學(xué)生物工程學(xué)院,福建廈門361021