有茶友問說：“我用紫砂壺泡茶，要是沒有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？那它和悶泡有什么區(qū)別呢？”
這個(gè)問題中隱藏了沖泡時(shí)的3個(gè)問題。
水沒有倒干凈，稱之為留根，而非悶泡和坐杯。
不知道大家是否能分得清“留根”“悶泡”和“坐杯”的區(qū)別呢？
留根和悶泡上文已經(jīng)介紹過，下文繼續(xù)為大家介紹坐杯與煮茶。
坐杯
從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。
實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。
平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊?，喝在嘴里沒啥滋味。
但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。
這時(shí)候，我們就會(huì)延緩出水的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡巖茶，到第四泡時(shí)建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會(huì)兒，滋味釋放會(huì)多一些。
如果到了第八泡，坐杯的時(shí)間會(huì)更長一些，約1分鐘。
坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。
悶泡是瘋狂地讓茶和水長時(shí)間接觸，目的是讓茶葉的缺點(diǎn)暴露；坐杯是循序漸進(jìn)的，目的是讓茶湯更好喝。
煮茶
煮茶，就是把茶煮著來喝。
煮茶過程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過短時(shí)間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨(dú)特的風(fēng)味。
“煮茶”“悶泡”和“坐杯”是截然不同的概念，煮茶過程中水溫恒定。
坐杯和悶泡沒有恒定的溫度，水溫是不斷下降的過程。
同坐杯一樣，煮茶是為了茶湯更好喝，提高我們喝茶的愉悅感。
能夠拿來煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。
比如陳年的白茶適合煮著喝，而當(dāng)年的新白茶不建議煮著喝。
這一點(diǎn)，也是煮茶的與眾不同之處。