普洱茶因其濃釅氣韻，越陳越醇厚的特性成名，其特色也成為普洱茶有別于其它茶類茶品的獨(dú)特辨識度。但若在普洱茶的制作過程中使用不當(dāng)?shù)闹瞥坦ば?，特別是高溫提香，則足以對茶品內(nèi)質(zhì)造成負(fù)面影響。
為什么高溫制程對茶葉不好，但是現(xiàn)在還是有一些廠家采用呢？說到高溫，那么我們一定離不開一個詞，那就是“提香”了。“提香”是指茶葉在初制殺青時提香，或是成品完成之后的提香，還是沖泡時用什么方式讓茶葉香氣更加凸顯。嚴(yán)格意義上，普洱茶生茶的原料是滇青，滇青的工藝是全程沒有高溫的。香氣只有靠長時間的攤晾、萎凋和高溫來獲取。
但是滇青恰恰又不能高溫和長時間萎凋、攤晾，這時滇青新茶在入口時并沒有那么高揚(yáng)。也許存茶一段時間后，茶葉香氣會溶到茶湯里，這就是所謂的“湯香”了。所以普洱茶制作工藝中，是沒有“提香”這個環(huán)節(jié)和工藝的。但有些茶商往往在制作工藝的時候會稍加改動，通過提香使香氣外揚(yáng)來吸引客戶購買茶葉。
普洱茶因其濃釅氣韻，越陳越醇厚的特性成名，其特色也成為普洱茶有別于其它茶類茶品的獨(dú)特辨識度。但若在普洱茶的制作過程中使用不當(dāng)?shù)闹瞥坦ば?，特別是高溫提香，則足以對茶品內(nèi)質(zhì)造成負(fù)面影響。
為什么高溫制程對茶葉不好，但是現(xiàn)在還是有一些廠家采用呢？說到高溫，那么我們一定離不開一個詞，那就是“提香”了。“提香”是指茶葉在初制殺青時提香，或是成品完成之后的提香，還是沖泡時用什么方式讓茶葉香氣更加凸顯。嚴(yán)格意義上，普洱茶生茶的原料是滇青，滇青的工藝是全程沒有高溫的。香氣只有靠長時間的攤晾、萎凋和高溫來獲取。
但是滇青恰恰又不能高溫和長時間萎凋、攤晾，這時滇青新茶在入口時并沒有那么高揚(yáng)。也許存茶一段時間后，茶葉香氣會溶到茶湯里，這就是所謂的“湯香”了。所以普洱茶制作工藝中，是沒有“提香”這個環(huán)節(jié)和工藝的。但有些茶商往往在制作工藝的時候會稍加改動，通過提香使香氣外揚(yáng)來吸引客戶購買茶葉。
而高溫殺青的普洱茶中活性酶不復(fù)存在，兒茶素?zé)o法在倉儲過程中進(jìn)行酶促氧化，隨時間增加兒茶素中的簡單兒茶素縮合為復(fù)雜兒茶素，而復(fù)雜兒茶素的苦味比簡單兒茶素強(qiáng)，所以這樣的茶葉越放越難喝（很多茶友不相信越陳越香，其實(shí)是自己買到的茶葉工藝出了問題），所以高溫殺青普洱和綠茶無法長存久放的原理便在于此。
同時高溫制程還會對茶葉中其它活性物質(zhì)，如茶氨酸、果膠等加以破壞，造成茶品品飲時茶湯薄，茶質(zhì)不足，后期轉(zhuǎn)化預(yù)期黯淡。因此高溫制程可以說是造成普洱茶品質(zhì)不佳的一大主因。
高溫制程的危害
高溫制程之害以高溫殺青為首，若僅僅是兩個干燥環(huán)節(jié)中的某一個采用高溫制程，只要不是太過離譜，茶品在制成后茶質(zhì)會稍減弱，茶湯在第二年會稍微變濁，經(jīng)過數(shù)年倉儲后湯色也會恢復(fù)。但若兩個干燥環(huán)節(jié)均使用高溫制程，或既有高溫殺青又有高溫干燥，那這種茶品嚴(yán)格來說已經(jīng)不能稱之為普洱茶，這已經(jīng)是綠茶工藝了。