小青柑普洱茶，簡(jiǎn)稱小青柑。這枚茶界新星，并非騰空出世。它的制作工藝，說難不難，說易不易。想要深入了解它，需入行拜師當(dāng)學(xué)徒，少則一年半載，多則三五年，才能可精通門道。當(dāng)然，我們難得這樣的機(jī)會(huì)去深入了解小青柑，那就抽出5分鐘，讀讀這篇文章，也可略曉得其中皮毛。
采摘
小青柑普洱茶的制作，要從收集原材料開始。每年的七月份，盛夏時(shí)節(jié)，陽(yáng)光溫暖，夏蟲鳴飛，蚊子嗡嗡之時(shí)，新會(huì)的小青柑就基本可以達(dá)到采摘制作柑仔陳皮普洱的程度了。在新會(huì)茶枝柑核心產(chǎn)區(qū)，有很多家柑園，采用正宗優(yōu)質(zhì)的新會(huì)柑皮原料，才能保證柑普茶擁有最地道的青柑果子。
采果
清洗和篩選
采摘之后，是初步清洗與篩選柑果。一般來說，清洗果子與篩選果子是同步進(jìn)行的，基本上采用機(jī)械化操作。清洗的目的在于去除柑果身上的灰塵等不潔物質(zhì)；而篩選的目的，則是保持同一批小青柑的外形大小相一致。
小青柑鮮果
開果和二次清洗
接著是處理青柑最重要的環(huán)節(jié)了。清理了外皮之后的果子，要被“剖腹”了。將果子橫著切開上部約三分之一，作為它的“蓋子”，然后從這個(gè)切口，將青柑的果肉挖取出來，而后再次清洗柑果。這第二次清洗柑果，目的與前一次不同。這次是為了清理果肉，以防果肉碎渣殘留，影響柑普茶的味道口感。二次清洗柑果之后，要把柑果置于自然通風(fēng)處，晾干水分。
篩選鮮果
清洗
開蓋去果肉
清洗果肉
填茶
水分干燥之后，就是往果子里填茶了。前文提到，制作柑普茶，最好是采用春茶發(fā)酵的熟茶，來作為柑普茶的茶葉原料，其湯濃、水潤(rùn)、香高的特點(diǎn)，有利于柑普茶成品的良好口感生成。
殺青
填完茶之后就要對(duì)柑普茶進(jìn)行殺青，殺青是為了祛除新會(huì)柑皮的苦澀味道，這個(gè)過程很快，也非常講究技術(shù)含量，畢竟不能破壞柑皮的活性成分，以便于后期的陳化。
烘焙
最后一步，便是低溫烘焙。低溫烘焙即是持續(xù)的低溫烘茶的過程，但這個(gè)烘焙溫度不是一直保持不變的，而是間歇性的控制著變化的低溫溫度進(jìn)行操作的。所以這也是潤(rùn)元昌柑普茶良好內(nèi)質(zhì)形成的技術(shù)原因。
低溫烘焙
柑普茶加工過程中，干燥工藝對(duì)于后期的口感影響是最大的。柑普茶的干燥工藝分為生曬、風(fēng)干和烘焙（包括柴火烘干，炭火烘干、電爐高溫烘干、電爐低溫烘干）工藝，同時(shí)也有將天然生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方式。烘焙，在一定程度上加速了柑普茶的干燥速度，縮短干燥時(shí)間，但是技術(shù)和溫度有效控制便是重中之重。
傳統(tǒng)的生曬工藝，依靠自然陽(yáng)光曬干，陳化效果佳，但不適合現(xiàn)飲，陳化一年后再飲用為宜，隨著時(shí)間的推移，陳皮味漸趨濃郁。生曬工藝雖然健康，由于耗時(shí)長(zhǎng)，以及天氣不穩(wěn)定帶來的影響，目前已較少采用。
生曬
風(fēng)干，將柑果填茶后，用線穿成竄，掛在通風(fēng)室內(nèi)，靠自然風(fēng)干。風(fēng)干的柑普茶在后期陳化中表現(xiàn)非常好，只是耗時(shí)太長(zhǎng)，無法量產(chǎn)。
風(fēng)干
現(xiàn)代烘焙工藝中，主要分為高溫烘焙，和低溫烘焙。高溫烘焙，采用80℃-90℃，能對(duì)柑普迅速提香并達(dá)到量化生產(chǎn)、快速干燥（5-6h）的目的。遺憾的是高溫同時(shí)也徹底殺死了柑皮的活性，后續(xù)再?zèng)]有任何陳化的可能，隨著陳放的時(shí)間愈久香氣消散愈快。飲用高溫烘焙的柑普茶，入口香高味濃，幾泡之后便轉(zhuǎn)向味淡香寡。低溫烘焙則能有效避免日曬及高溫烘焙的不足，既避免了天氣的影響，同時(shí)保留了柑皮活性，確保了柑普茶及時(shí)飲用和越陳越香的特點(diǎn)。
小青柑經(jīng)過采摘、清洗、篩果、去果肉、再清洗、干燥，并填充以普洱茶，再經(jīng)殺青、低溫烘焙等程序，小青柑普洱茶便制作完成了。好的原料，配以精益求精、不斷改進(jìn)和完善的工藝，終究成為了上等的小青柑普洱茶。其嬌小、易攜的“顏值”，加之以清醇潤(rùn)滑的口感，自然令人愛不釋手。