茶品名稱： 湖南黑茶/安化黑茶
茶品產(chǎn)地： 湖南安化等地
茶品外形： 條/磚/餅
工藝類別： 發(fā)酵類茶
茶葉類別： 黑茶
【黑茶簡介】
16世紀以前記載的黑茶，是指四川由綠毛茶經(jīng)做色后蒸壓而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。據(jù)《明史.食貨志》記載：“神宗萬歷十三年(公元1585年)......中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販?！翱梢?，當時禁止越四川境內(nèi)私販湖茶。因此16世紀末期，湖南黑茶興起。湖南黑茶原產(chǎn)于安化，最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園，后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn)，現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地。歷史上最盛時期的黑毛茶產(chǎn)量，是光緒年間的年產(chǎn)14-15萬擔。現(xiàn)在黑毛茶產(chǎn)量已超過50萬擔，比1950年增加了4倍以上。
湖南黑毛茶經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序而制造成。黑毛茶分為4個級，高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。一級茶條索緊卷、圓直、葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤。二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤。三級茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級茶葉張寬大粗老，條松扁皺折，色黃褐。湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。
【湖南黑茶產(chǎn)地】
主要集中在安化生產(chǎn)，最好的黑茶原料數(shù)高馬二溪產(chǎn)茶葉，此外，益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。
【安化黑茶簡介】
安化黑茶是指以安化本地大中葉種或群體種的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)青殺、揉捻、渥堆發(fā)酵，松柴明火烘焙等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓成品茶的總稱。它最顯著的特點是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶極其制品略帶松煙香。