泡茶、喝茶對(duì)茶友來(lái)說(shuō)都是手到擒來(lái)不在話下，但是，評(píng)審或鑒別茶葉的優(yōu)劣你會(huì)嗎？今天小編就來(lái)分享一下評(píng)審和鑒別茶葉的一些知識(shí)和技能，這也是茶家的必修課，快來(lái)get一下吧。
鑒別茶葉的優(yōu)劣，目前仍然以感觀為主，理化檢驗(yàn)為輔。感觀審評(píng)鑒定法，是以人的視，嗅，觸覺(jué)等感官，視其外形，葉底和茶湯的色澤，嘗其滋味，嗅其香氣，綜合提出審評(píng)意見(jiàn)。理發(fā)審評(píng)鑒定法，是以各種儀器測(cè)定茶葉內(nèi)含的水分，灰分，茶末比例和緊壓茶的含梗量。在審評(píng)中起到一定的輔助作用。
1、整碎（勻度）：
綠茶含有較多的白毫，均為高級(jí)茶。花茶墨綠色的質(zhì)量好，枯黃色的質(zhì)量差。
2、條索：
條索的松緊，粗細(xì)，扁圓，輕重與鮮葉老嫩有直接關(guān)系。緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量好，細(xì)而碎的質(zhì)量差。珠茶要求細(xì)圓緊結(jié)。扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
3、嫩度：
茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有直接的關(guān)系。在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質(zhì)好。
4、色澤：
紅茶紅褐或?yàn)鹾钟蜐?rùn)的質(zhì)量好，枯褐或花黃的質(zhì)量差；綠茶翠綠或銀灰色（俗稱(chēng)起霜）有光的質(zhì)量好，枯黃或暗褐的質(zhì)量。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高級(jí)茶?；ú枘G色的質(zhì)量好，枯黃色的質(zhì)量差。
5、凈度：
樣茶中帶有較多茶梗，葉柄，茶籽的，質(zhì)量差。夾有雜質(zhì)，如泥沙，草木葉，竹片的質(zhì)量更差。正品茶不能含有雜質(zhì)，副茶不能含有非茶類(lèi)雜質(zhì)。
6、香氣：
抓一把干茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時(shí)檢查有無(wú)霉，餿，煙，焦,酸味或其它異味。
開(kāi)湯評(píng)茶
將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應(yīng)除去殘花）放入審盤(pán)中，用開(kāi)水沖泡五分鐘，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過(guò)的茶葉倒入盤(pán)中，從以下四個(gè)項(xiàng)目鑒別質(zhì)量。
1、香氣：無(wú)異味并稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常。
2、湯色：一般以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者較次。
3、滋味：濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次。
4、葉底：柔和鮮明者為優(yōu)，粗硬者為次。 劣質(zhì)茶的審評(píng)
茶葉由于采制過(guò)程中或保管不善等原因，產(chǎn)生煙味，焦氣味，酸，餿，霉以及其它異味和茶葉陳變等情況，均為次品茶或劣質(zhì)茶。