（一）茶青儲(chǔ)運(yùn)
用干凈透氣的小簍裝運(yùn)茶青，切忌緊壓；茶青要用無(wú)污染、無(wú)異味的清潔專車運(yùn)輸；堆青室與車間要保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁堆放有毒有異味雜物；裝運(yùn)茶青的器具必須清潔干凈。
（二）茶葉加工衛(wèi)生
1．著裝
車間人員要穿著規(guī)定的衣、帽、鞋、襪上班，頭發(fā)不外露，離開(kāi)崗位時(shí)應(yīng)脫下工作服、帽、鞋（非本車間人員包括來(lái)廠參觀的指導(dǎo)人員，都按此要求著裝入內(nèi)）。車間人員禁止佩
戴各種首飾進(jìn)入加工現(xiàn)場(chǎng)，禁止在加工現(xiàn)場(chǎng)飲食、抽煙或隨意吐痰。
2．車間
隨時(shí)保持車間衛(wèi)生、整潔，工具存放井然有序；每一作業(yè)班后，機(jī)具設(shè)備、車間地面、墻壁清理干凈，關(guān)好門窗。嚴(yán)禁攜帶有毒、有異味或與加工無(wú)關(guān)的雜物進(jìn)入車間。廠內(nèi)要設(shè)有更衣室和沖洗室。茶機(jī)潤(rùn)滑要采用食用油。
3．車間人員健康
定期對(duì)車間人員體檢，身體不健康者或帶傳染病菌者均不能上崗，以防污染茶葉。
4．加工機(jī)具
加工機(jī)具要清潔、干凈。殺青機(jī)、烘干機(jī)爐灶不得漏煙，烘干機(jī)無(wú)煙塵。
（三）包裝
成品茶要保持清潔衛(wèi)生，及時(shí)包裝進(jìn)庫(kù)，定型包裝，必須有產(chǎn)品標(biāo)簽、檢驗(yàn)合格證和生產(chǎn)日期，不同等級(jí)、規(guī)格的茶葉分庫(kù)儲(chǔ)存，標(biāo)識(shí)清晰，防止混淆。
包裝容器應(yīng)該用干燥、清潔、無(wú)異昧以及不影響茶品質(zhì)的材料制成，包裝要牢固、密封、防潮，能保持茶品質(zhì)。
（四）儲(chǔ)存與運(yùn)輸
按茶葉保存要求和衛(wèi)生要求進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸。原料和成品茶專用倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、清潔、無(wú)異味、無(wú)日光照射；有防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，庫(kù)內(nèi)物流有序，有明顯掛牌標(biāo)識(shí)。茶葉控制在一定的含水量(≤5%)之下，運(yùn)輸工具應(yīng)該清潔干燥，沒(méi)有異味，并有防雨、防日曬設(shè)施。茶箱發(fā)運(yùn)過(guò)程要輕裝輕卸。
（五）生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理
1．原料的質(zhì)量管理
每批原料進(jìn)廠后，保證原料符合相應(yīng)規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)：新鮮、清潔、無(wú)霉敗變質(zhì)，無(wú)有毒有害物質(zhì)污染。
2．加工過(guò)程的質(zhì)量管理
(1)加工茶葉必須有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝操作規(guī)程和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
(2)不同工序采用不同質(zhì)量控制方式。對(duì)造成茶葉質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生不合格品的工序及影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵工序，必須建立有效的質(zhì)量控制點(diǎn)。
(3)加工過(guò)程各工序、各崗位的操作工人必須嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的自檢和互檢制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
(4)定期對(duì)加工過(guò)程的質(zhì)量控制情況進(jìn)行全面檢查；重點(diǎn)審查作業(yè)是否按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；每批茶制好后，要及時(shí)開(kāi)湯審評(píng)；對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)予以糾正。
(5)實(shí)施加工過(guò)程的質(zhì)量普及教育，即對(duì)全廠管理人員、檢驗(yàn)員、操作工人進(jìn)行分層教育和訓(xùn)練，使之明確自己應(yīng)負(fù)的職責(zé)和工作要求。