這里主要講一下傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶、生普洱、熟普洱、干倉(cāng)普洱和濕倉(cāng)普洱、 陳年普洱和千年野生古樹(shù)茶。
（一）傳統(tǒng)普洱和現(xiàn)代普洱
所謂傳統(tǒng)普洱茶，就是曬青茶及其壓制成型的緊壓茶，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存自然陳化而成的普洱茶?？梢哉f(shuō)，在1973年開(kāi)始用人工促成后發(fā)酵生產(chǎn)普洱茶以前的普洱茶，都叫傳統(tǒng)普洱茶，也就是所謂“祖父做，孫子賣(mài)”的普洱茶。1973年以后，將曬青茶用人工促成后發(fā)酵辦法生產(chǎn)出來(lái)的普洱茶，叫現(xiàn)代普洱茶。
傳統(tǒng)普洱茶又叫生茶、生普洱，以其壓制成型的餅茶，又叫生餅、青餅。云南大葉種曬青茶及以其壓制成型的各種緊壓茶都可稱生普洱茶。現(xiàn)代普洱茶又叫熟茶，有些又稱熟普洱，以其壓制成型的餅茶、磚茶、沱茶，又叫熟餅、熟磚和熟沱。
區(qū)分傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶的方法，可將茶葉沖泡后，從香氣、湯色滋味、葉底來(lái)辨別。傳統(tǒng)普洱茶香氣為陳香，現(xiàn)代普洱茶香氣有“熟味”。傳統(tǒng)普洱茶湯色呈栗紅色，現(xiàn)代普洱茶湯色呈暗栗色。傳統(tǒng)普洱茶滋味醇爽甘滑，現(xiàn)代普洱茶的葉底呈暗栗或黑色。據(jù)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)邵宛芳教授和思茅茶樹(shù)良種場(chǎng)楊柳霞高級(jí)農(nóng)藝師最新研究成果表明，采用“后發(fā)酵渥堆（人工陳化）方法而成現(xiàn)代普洱茶與傳統(tǒng)普洱茶品質(zhì)并無(wú)明顯差異，沒(méi)有必要去刻意追求傳統(tǒng)普洱茶。”但從普洱茶愛(ài)好者的追求來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)普洱茶的品質(zhì)是現(xiàn)代普洱茶所無(wú)法比擬的。
（二）干倉(cāng)普洱和濕倉(cāng)普洱
所謂干倉(cāng)，是指溫度、濕度適中，既常溫下，通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味，不易滋生物的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境；濕倉(cāng)是指在高溫、高濕下，空氣對(duì)溫度在80%以上，不通風(fēng)透氣，容易滋生物的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。
將生普洱茶存放在干倉(cāng)中進(jìn)行后發(fā)酵，稱為“干倉(cāng)后發(fā)酵”，這種普洱茶稱干倉(cāng)普洱茶。將生普洱茶存放在濕倉(cāng)中進(jìn)行后發(fā)酵，稱為“濕倉(cāng)后發(fā)酵”，這種普洱茶稱濕倉(cāng)普洱茶。干倉(cāng)儲(chǔ)放最適合生普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化的過(guò)程。干倉(cāng)后發(fā)酵普洱茶是一種酶性氧化，也稱之為自然陳化普洱茶，能保持普洱茶本質(zhì)真性。濕倉(cāng)后發(fā)酵是酶性氧化與有微生物參與的發(fā)酵，能促進(jìn)普洱茶快速的陳化。微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶葉上，對(duì)茶葉纖維的破壞性很強(qiáng)，因而破壞了茶葉的組織，并且也會(huì)留下霉菌的殘留物，大大破壞和改變了茶葉原有的本質(zhì)。所以，濕倉(cāng)后發(fā)酵，通常稱之為霉變陳化普洱茶。
如何區(qū)分干倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱茶呢？干倉(cāng)普洱茶條索緊結(jié)，發(fā)酵均勻，油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索，香氣陳香，湯色青栗或深栗，清澈明亮，葉底黃栗色至深栗色。濕倉(cāng)普洱茶條索送散，顏色暗淡無(wú)光澤，如水份過(guò)多則看見(jiàn)茶葉表面披白霜或茶葉由內(nèi)而外滋生出霉菌，有一股霉味或泥味，湯色和葉底暗栗色或黑色。
（三）陳年普洱茶和千年野生古樹(shù)茶
所謂陳年普洱，即指儲(chǔ)存陳放年限比較長(zhǎng)的普洱茶。陳年普洱茶對(duì)生普洱而言，即是將生普洱茶儲(chǔ)存在干倉(cāng)中至少在十年以上。這種普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)。熟普洱在完成后發(fā)酵工序后，至少要在干倉(cāng)中存放三個(gè)月以上才能進(jìn)入市場(chǎng)。由于在后發(fā)酵階段，其品質(zhì)已基本定型，故長(zhǎng)時(shí)間的存放對(duì)熟普洱茶沒(méi)有多少實(shí)際意義。
千年野生古樹(shù)茶是近年來(lái)千年野生古茶園中采摘的芽葉加工制作的普洱茶。由于茶樹(shù)樹(shù)齡較長(zhǎng)，茶園長(zhǎng)期失管，茶樹(shù)芽葉野性十足。品飲這種古茶餅的杯底具有濃郁的野樟香或蘭香。這種古樹(shù)茶，壓制成的茶餅，賣(mài)價(jià)較高。特別是青餅，具有很強(qiáng)的收藏價(jià)值。