海鰻1小段（約400克）、蒜薹5根、紅椒半個、蒜末1茶匙、面粉2大匙、淀粉2大匙
【調(diào)味料】
（1）酒1大匙、醬油半大匙、糖半茶匙
（2）酒1大匙、沙茶醬2大匙、醬油1大匙、糖半茶匙、清水半杯
【作法】
1.海鰻剔除魚皮和中間大骨，將魚肉切條，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘。
2.將海鰻內(nèi)加入面粉和淀粉拌勻，外皮裹上粉后，放入熱油中炸熟撈出。
3.蒜薹洗凈、切小段；紅椒剖開、去籽、切條；先用2大匙油炒香蒜末，再放入蒜薹和紅椒同炒，并加入所有調(diào)味料（2）燒開。
4.倒入鰻柳同炒，待湯汁收干已入味時盛出。
【重點提示】
1.買海鰻時不要挑肚襠部位，否則剔下的肉層太薄，份量不足。
2.腌好的海鰻拌入粉料時，若太干沾不勻，可酌量加入少許水即可拌勻。