一、何為老茶？
認(rèn)為”老茶“是放久了的茶，這是不對(duì)的。首先，年份并不是衡量老茶價(jià)值的唯一標(biāo)準(zhǔn)，更不是所有的都能成為老茶。老茶的價(jià)值是豐富的內(nèi)質(zhì)在歲月中的完美轉(zhuǎn)化，給我們以身心的升華。
老茶應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)的茶葉，經(jīng)過(guò)適度加工，在合理的環(huán)境中多年陳化，其工藝特征、品種特征、地土特征漸漸消逝，達(dá)到無(wú)我無(wú)相，品后身心愉悅的茶。老普洱也好、老白茶也好、老烏龍也好，內(nèi)質(zhì)要豐富，這是老茶轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)。其次，老茶存儲(chǔ)要干凈，發(fā)霉變質(zhì)吸異味了，也就失去了老茶的價(jià)值。最后，內(nèi)質(zhì)豐富、保存好、有年份的還不能稱(chēng)為“老茶”，老茶要有幻化，工藝特征、品種特征、地域特征要漸漸無(wú)我無(wú)相，達(dá)到圓融之境界，這才是真正的“老茶”。
二、以老為貴，科學(xué)不？
近年來(lái)，茶界很多專(zhuān)家學(xué)者、名嘴大師、完全不附加任何條件，毫無(wú)遲疑、用力地鼓吹“越老越好”，歷史上是沒(méi)有這一傳統(tǒng)，科學(xué)上也是個(gè)空白，茶葉并不能無(wú)限期存放，更不建議以老為貴。
回顧中國(guó)幾千年茶文化，一向以新為貴。近年的“老茶熱潮”是一個(gè)歷史的偶然，而不是必然，。從前貧困，飯都吃不飽，喝茶也少。伴隨改革開(kāi)放，人們生活水平提高，有茶喝就好。
如今社會(huì)矛盾日益突出，壓力增大，人們開(kāi)始尋找一種能夠讓肉體放松的東西，恰好老茶是安神解郁良藥，漸漸被高層認(rèn)可，形成了今天的熱潮。。
老茶應(yīng)該含有某些未被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的“暗能量”，對(duì)精神類(lèi)疾病的預(yù)防治療應(yīng)該有很大的研究空間。
三、老茶來(lái)源哪里？
有些人去云南找老普洱，去安溪找老鐵觀音，去武夷山找老巖茶最后都失望而歸。老茶在發(fā)源地基本是難以尋覓的，現(xiàn)在存世的多不是當(dāng)年有意留下，而是保存在被遺忘的角落，畢竟那個(gè)時(shí)代米比茶貴。
第一個(gè)來(lái)處，就是消費(fèi)者的存茶，如早期忘記在了家里某個(gè)角落或容器中，但這些數(shù)量極少。
第二個(gè)來(lái)處，也是中間商業(yè)無(wú)意留下來(lái)的，數(shù)量也不會(huì)太大，并且這部分大多因?yàn)椴璧滋钯u(mài)不出去或是茶太好了沒(méi)人買(mǎi)的起所以留下，前者居多。因?yàn)椴枰艂€(gè)二、三十年，無(wú)論資金或儲(chǔ)存空間沒(méi)有幾個(gè)茶商愿意的，而且以前也沒(méi)有“越老越好”這種說(shuō)法。
第三個(gè)來(lái)處，有許多茶行結(jié)束營(yíng)業(yè)，就是賣(mài)剩的茶，久而久之也就成了老茶。
總之，老茶是有靈性的，非常講究緣分。
四、老茶如何鑒別
我總結(jié)四個(gè)字：
陳－保存完美的老茶，開(kāi)始幾泡老味通常并不明顯，而是越泡老味越足，有些人為的就恰恰相反了，開(kāi)始挺濃，幾水下來(lái)就越泡越新了。
霉－有些老茶保存不良發(fā)霉變質(zhì)了，有些人說(shuō)醒醒就好了，這是非常錯(cuò)誤的，茶葉是種食品，霉變的食品，再醒多少年對(duì)身體也是有害的。
劣－現(xiàn)在很多遺留下來(lái)的老茶（普洱除外）多是當(dāng)年品質(zhì)不佳，賣(mài)不出去而留下的，雖然有年份，但沒(méi)有任何意義。
變－好的老茶內(nèi)質(zhì)和表現(xiàn)要有豐富的變化，譬如一個(gè)人已經(jīng)50歲了，身心還和16隨沒(méi)啥區(qū)別，那能叫老茶嗎？好的老茶要有變幻，每一泡都要有驚喜。
老茶要干凈，喝了要舒服，否則再老都也沒(méi)有意義。