泡茶，主要靠水，3分茶7分水，不止是要選好水，連煮水也有講究，比如“武火急沸”“湯候”這些詞。
什么是茶葉的“武火急沸”？
老實(shí)說(shuō)，“武火急沸”這個(gè)詞我平時(shí)也很少聽(tīng)人說(shuō)過(guò)，所以算是一個(gè)生詞，看字面意思好像是要用大火燒水的意思，查了相關(guān)資料，說(shuō)的是泡茶的用水，要用大火快速燒開(kāi)，不能用小火慢慢燒，講究的是個(gè)火候，煮水，也叫煎水，煮水的程度叫做“湯候”。
水要武火急沸，不要文火慢煮
古人是很講究泡茶的，對(duì)泡茶燒水的水溫是有嚴(yán)格的要求的，要武火急沸，不要文火慢煮，泡茶用水以剛煮沸起泡為好。
古人對(duì)于“湯候”的要求是 有科學(xué)道理的，水的溫度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同。 水在沸騰一段時(shí)間以后，水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡的茶普就不夠鮮爽;如果水沒(méi)有沸滾，水溫低，茶中有效成分不易泡出，茶味也不好。
溫度過(guò)高，會(huì)破壞所含的營(yíng)養(yǎng)成分，茶所具有的有益物質(zhì)遭受破壞， 茶湯的顏色不鮮明，味道也不醇厚;
溫度過(guò)低，不能使茶葉中的有效成分充分浸出，稱為不完全茶湯，其滋味淡薄，色澤不美。
鑒別“湯候”的標(biāo)準(zhǔn)
“湯候”不能高，也不能低，要?jiǎng)倓偤谩?br> 鑒別“湯候”也就是水是不是合適的標(biāo)準(zhǔn)有2個(gè)，一是看水面沸泡的大小，二是聽(tīng)水沸時(shí)聲音的大小。
關(guān)于如何辨別煮水的程度，明代張?jiān)吹摹恫桎洝穼?duì)煎水的過(guò)程做了繪形 繪聲、惟妙惟肖地描寫：“湯有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨，形為內(nèi)辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯，直至 涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如氣浮一縷、二縷、三縷、四縷、縷亂不分，氤氳亂繞，皆為萌湯。至氣直沖貫，方是純熟。”
現(xiàn)在人喝茶時(shí)如何燒水？
現(xiàn)在喝茶比古人那是方便太多了，不但茶品多，茶具也先進(jìn)，特別是電磁爐的出現(xiàn)，讓整個(gè)燒水的過(guò)程變的快速方便，很多全自動(dòng)的煮水器按一個(gè)按鈕就可以把水煮好。
如果你急著喝茶，直接用大火，把水燒開(kāi)，用多少水就燒多少水。
如果沒(méi)用完，水涼了是可以再煮一次的，但也最多煮沸2次，煮沸太多次的水先不說(shuō)水里的內(nèi)含物質(zhì)什么的，光是味道就已經(jīng)不夠好了。