有人說(shuō)，普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生致癌物黃曲霉素，他從來(lái)都不喝。別慌！發(fā)酵不等于發(fā)霉。黃曲霉素致癌，不等于合格的普洱茶致癌。
黃曲霉素，是已知的毒性最強(qiáng)的霉菌毒素。它還擁有強(qiáng)大的致癌力。只需1毫克/千克的劑量，相當(dāng)于1噸大米中含有1粒芝麻重的黃曲霉素，人吃了，便可誘發(fā)各種臟器癌癥。
得知普洱茶中可能含有黃曲霉素時(shí)，愛(ài)喝的茶友肯定很驚慌。
那么真相如何呢？
普洱茶生產(chǎn)中不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素
普洱熟茶發(fā)酵時(shí)是在高溫環(huán)境下。實(shí)際上，高溫是滅菌的，會(huì)抑制細(xì)菌活性，甚至殺死不耐高溫的細(xì)菌。高濕才會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌活躍。在高溫、高濕的環(huán)境下，非常有利于霉菌類(lèi)高速繁殖，而對(duì)人有益的細(xì)菌通常更喜歡人體相同的溫度。
普洱茶渥堆過(guò)程中參與的主要微生物有黑曲霉、青霉屬、酵母屬、根霉屬、灰綠曲霉、細(xì)菌類(lèi)。細(xì)菌數(shù)目極少，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)致病細(xì)菌。這些微生物生命活動(dòng)和代謝產(chǎn)物是普洱茶品質(zhì)形成的重要因素。
高溫的環(huán)境下產(chǎn)生的菌對(duì)人體一般無(wú)害，高溫會(huì)殺死有害細(xì)菌。但高濕的環(huán)境下沒(méi)有高溫，通常有害菌繁殖得更快，對(duì)身體更加不利。
普洱茶儲(chǔ)存不當(dāng)易產(chǎn)生黃曲霉
但是，普洱茶后期儲(chǔ)存不宜有高溫。通常高溫狀態(tài)下，茶葉的內(nèi)源酶會(huì)受到抑制，不活躍，繼而不利于轉(zhuǎn)化。后期儲(chǔ)存要有適宜的溫度，25攝氏度左右最佳。
至于在普洱的后發(fā)酵及儲(chǔ)存的過(guò)程中是否發(fā)霉后會(huì)污染黃曲霉毒素，是需要根據(jù)儲(chǔ)存方式和環(huán)境而定的。
也就是說(shuō)，普洱茶生產(chǎn)中的高溫高濕不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素；但后期儲(chǔ)存過(guò)程中，如果出現(xiàn)濕倉(cāng)等問(wèn)題，是會(huì)導(dǎo)致黃曲霉素的產(chǎn)生的。
不過(guò)有研究表明，黃曲霉毒素是不喜歡在普洱茶中生長(zhǎng)的。所以普洱致癌的說(shuō)法是不科學(xué)的。