除了石磨壓餅
普洱茶還有什么古法沒被發(fā)現(xiàn)？
初制環(huán)節(jié)的殺青中藏著什么古法？
撒面的普洱茶餅只是為了好看嗎？
如何發(fā)現(xiàn)這個潛藏多年的古法？
這個古法的發(fā)現(xiàn)，是在易武七村八寨的探訪過程，第一次去張家灣采訪的時候，我們跟當?shù)厝肆牡揭粋€話題：之前是怎么做普洱茶的。
當時周老師問：以前茶葉采摘回來，你們是怎么處理鮮葉的？
當?shù)厝嘶卮穑乎r葉采摘回來之后，大家圍在一起撿鮮葉，按照芽尖，二梭等標準進行挑揀。
這個步驟就跟我們現(xiàn)在普洱茶的制作完全不同，我們現(xiàn)在鮮葉一回來就是攤涼。
當?shù)厝苏f，他們小時候都不是這樣的，一家人要先把芽尖挑揀出來，再把二梭茶撿出來，為什么要這樣撿出來呢？是為了殺青的時候分開殺青，而且二梭茶殺青之后還要捂一夜。
分開殺青是普遍存在的嗎？
這個過程刷新了我們現(xiàn)在普洱茶制作的一個基礎認識。
在探訪的時候，我們還在想，是不是只有張家灣這個地方是這么做，畢竟藤條茶也是張家灣這個地方的一種特殊存在。
帶著這個疑問，在去到其他村寨的時候，我們一一詢問了當?shù)厣夏昙o的人，結果發(fā)現(xiàn)，這個做法在之前的易武地區(qū)是普遍存在的。
這讓我想起了，之前讀勐臘縣志中那些讀不懂的名詞：尖子，尖飛，二梭…… 原來都是來自于這種初制工藝中的古法。
撒面的茶餅是為了好看嗎？
還有一個之前我們的理解錯誤，就是覺得撒面茶是為了好看，在探訪中我們發(fā)現(xiàn)，其實不是為了好看。
撒面其實是一種拼配方法，表面上那些撒面的芽頭是完全沒有進行殺青的，而是直接曬干后進行撒面。
過去我們追尋古法，都是精制環(huán)節(jié)的古法，比如石磨壓餅，過去的易武分工很細，有一些師傅就是負責石磨的，有些是負責采摘，還有負責制作的，而發(fā)現(xiàn)初制環(huán)節(jié)中的古法，還是第一次。
至于為什么那個時候大家采取這種方式進行殺青？更多的關于這項古法的故事可以去《易武與古六大茶山》這本書中尋找答案。
這本書中對古法還有很多新的發(fā)現(xiàn)，比如前發(fā)酵等，希望大家通過閱讀這本書，對古法古道有一些全新的認識和思考。