李白《仙人掌茶》詩(shī)有“舉世未見(jiàn)之，其名定誰(shuí)傳?”詩(shī)序則稱：“蓋新出乎玉泉之山，曠古未覿。”李白一生漫游天下，見(jiàn)多識(shí)廣，卻認(rèn)為仙人掌茶——餅茶“新出乎玉泉之山”，“曠古未覿”，“舉世未見(jiàn)之”，這足以說(shuō)明仙人掌茶——餅茶確系新出，前無(wú)此茶。李白生于公元701年，卒于公元762年，主要生活在唐玄宗開(kāi)元、天寶年間（公元713—755年）。由此可知，餅茶當(dāng)產(chǎn)生于盛唐時(shí)期。
孟詵《食療本草》載：“茗葉利大腸，去熱解痰，煮取汁，用煮粥良。又茶主下氣，除好睡，消宿食，當(dāng)日成者良。蒸搗經(jīng)宿，用陳故者即動(dòng)風(fēng)發(fā)氣”。“茗葉利大腸，去熱解痰”，“茶主下氣，除好睡，消宿食”，“茗葉”與“茶”功用不同。“茗葉”是指茶樹(shù)鮮葉，可煮成羹湯、茗粥，而“茶”是指經(jīng)“蒸搗”而成的餅茶?！妒朝煴静荨芳s撰了八世紀(jì)前期，當(dāng)唐玄宗開(kāi)元年間，說(shuō)明盛唐時(shí)期就有隨采隨制、蒸之搗之而成的餅茶。
陳藏器《本草拾遺》載：“茗，苦荼，寒，破熱氣，除瘴氣，利大小腸。食宜熱，冷即聚痰。荼是茗嫩葉，搗成餅，并得火良”。將“茗嫩葉”，“搗成餅”，“得火”以制成餅茶?！侗静菔斑z》約撰于八世紀(jì)上半期，當(dāng)唐玄宗開(kāi)元、天寶年間，該書也說(shuō)明盛唐時(shí)期已有餅茶。
楊華《膳夫經(jīng)手錄》認(rèn)為晉宋以迄初唐，吳人直接采茶樹(shù)鮮葉烹煮而飲，無(wú)“茶”。“開(kāi)元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣。”此始于開(kāi)元、天寶，多于至德、大歷，盛于建中以后的“茶”，主要指流行于唐代的餅茶。
盛唐詩(shī)人儲(chǔ)光羲（公元707一約760年）有《吃茗粥作》詩(shī)，是因?yàn)槭⑻茣r(shí)期餅茶初起，還未普及，許多地方仍保留著直接用茶樹(shù)鮮葉烹煮成“茗粥”而飲啜的習(xí)慣。
綜上所論，中國(guó)餅茶并非是過(guò)去所認(rèn)為的產(chǎn)生于三國(guó)時(shí)代，而是產(chǎn)生于盛唐玄宗開(kāi)元、天寶年間。當(dāng)然，對(duì)于盛唐之前有否餅茶，現(xiàn)在既不能肯定也不能否定，在沒(méi)有確鑿的證據(jù)證明盛唐之前已有餅茶的情況下只好存疑。