云南黑茶系指云南大葉曬青茶經(jīng)后發(fā)酵制成的散茶和緊壓茶。主要是攤經(jīng)后發(fā)酵的普洱茶及其制成的各種緊壓茶，都稱云南黑茶。
云南省普洱茶有紅茶，也有綠茶。而這里稱為黑茶的普洱茶，是專指經(jīng)啟發(fā)酵滇青茶及其加工制品，具有醇和、耐泡、陳香的特點。
普洱茶有普洱散茶、普洱緊茶、餅茶、圓茶、方茶等，集中在下關(guān)、勐海等捌加工，原年產(chǎn)量近1萬噸，近年發(fā)展至3萬～5萬噸。主要邊銷西藏和云南本省藏族地區(qū)，部分內(nèi)銷和僑銷。近年部分外銷法國、日本、意大利及東南亞各國。
（一）品質(zhì)特征
普洱散茶分金芽、宮庭、特級、一級、二級、三級、四級、五級8個級別。其品質(zhì)特征見表4-3-4。
表4-3-4普洱散茶的品質(zhì)特征
名稱
形狀規(guī)格
色澤
香氣
滋味
湯色
葉底
金芽
全芽整葉，有鋒苗
全披金毫，色澤橙黃
毫香細長，略帶陳香
醇厚甘爽
橙紅明亮
紅亮柔軟
宮庭
緊細勻直，規(guī)格勻整
金毫顯露，色澤褐潤
陳香馥郁，細長
醇和甘爽
紅濃明亮
褐紅明亮，柔軟
特級
緊細勻齊
金毫顯露，褐潤
陳香細長
醇厚爽
紅濃明亮
褐紅柔軟
一級
緊結(jié)重實，有鋒苗
芽毫較濕，紅褐潤
陳香顯露
醇厚爽
深濃明亮
紅褐明亮，柔軟
二級
肥壯緊實
紅褐尚潤，略顯毫
陳香顯露
醇厚
紅濃
紅褐尚亮，較柔
三級
粗壯尚緊
紅褐尚潤，欠勻
陳香純正
醇和爽
紅亮
紅褐尚亮，尚軟
四級
粗壯欠勻緊
紅褐尚潤，欠勻
陳香純正
醇和
紅亮
紅褐欠亮，尚軟
五級
粗大松泡
紅褐，欠勻潤
陳香純正
醇和
紅亮
紅褐欠亮
普洱茶的緊壓茶有普洱沱茶、普洱緊茶、七子餅茶、普洱磚茶和普洱小沱荼、普洱小果茶、普洱小圓餅等產(chǎn)品。其品質(zhì)特征見表4-3-5。
表4-3-5普洱緊壓茶的品質(zhì)特征
名稱
單位
凈重（克）
形狀規(guī)格（厘米）
色澤
香氣
滋味
湯色
葉底
普洱沱茶
個
100
碗臼形，邊口直徑8.2×高4.2
紅褐油潤，略顯毫
陳香滑潤
醇厚滑潤
深紅明亮
紅褐明亮，柔軟
普洱緊茶
個
250
碗臼形，