“普洱茶是怎么提香？”這個(gè)問題看似非常簡(jiǎn)短，但是要從各方面綜合考慮。今天就為茶友詳細(xì)講解：普洱茶是如何提香的。
許多茶友都分不清工藝提香與自然純正的香氣的區(qū)別，這是因?yàn)閷?duì)沒能把普洱茶的香氣和制作工藝結(jié)合起來造成的，或者說是不太清楚制作工藝對(duì)茶葉的影響。首先我們要明白一個(gè)概念，什么是工藝提香？
“提香”是指茶葉在初制殺青時(shí)提香，或是成品完成之后的提香，還是沖泡時(shí)用什么方式讓茶葉香氣更加凸顯。
嚴(yán)格意義上，普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，普洱茶生茶的工藝是全程沒有高溫的。香氣只有靠長(zhǎng)時(shí)間的攤晾、萎凋和高溫來獲取。但是普洱生茶恰恰又不能高溫和長(zhǎng)時(shí)間萎凋、攤晾，這時(shí)普洱新茶在入口時(shí)并沒有那么高揚(yáng)。也許存茶一段時(shí)間后，茶葉香氣會(huì)溶到茶湯里，這就是所謂的“湯香”了。所以普洱茶制作工藝中，是沒有“提香”這個(gè)環(huán)節(jié)和工藝的。
那么在沖泡時(shí)，如何品飲到更好的香氣？
首先喝茶的天氣濕度不能太大，空氣潮濕，茶葉含水量高。空氣濕度較大，茶葉容易受潮，含水率升高，使香氣流失，泡出的茶帶有水氣，這時(shí)香氣就會(huì)降低，口感偏于寡淡。如果在品普洱茶的時(shí)候，我們想凸顯茶葉的香氣，品飲那幾天的天氣濕度不能太高。相對(duì)干燥一些為最好。
因?yàn)椴铚艿教鞖獾挠绊?，很多人說冬天喝茶口感比較香，夏天喝茶口感比較水，有時(shí)候還會(huì)感覺茶水分離了。茶葉芳香類物質(zhì)是會(huì)受到水溫高低影響的，水溫較高可以在沖泡注水時(shí)把香氣提起來。注水方式也是和香氣密切相關(guān)的。常見的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等。
一般來說：“香靠沖，湯靠吊”，意思就是：茶香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。而湯感需要細(xì)細(xì)吊出來，如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
對(duì)于普洱茶來說，生茶主要品高揚(yáng)香氣。像景邁這一類以香氣見長(zhǎng)的普洱生茶來說，采用“高沖、單邊環(huán)圈注水”的方式最好，高沖時(shí)水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時(shí)間短，水與葉底的激蕩最強(qiáng)，最能激發(fā)香氣。因而有了香靠“沖”，湯靠“吊”的說法。