1，怎樣腌制竹筍2，怎么腌制竹筍3，家里怎樣腌制竹筍4，怎樣腌制春筍 腌制春筍步驟教程圖解5，竹筍怎么腌制方法6，新鮮竹筍怎樣腌制7，新鮮竹筍怎么腌制1，怎樣腌制竹筍
我有知道的竹筍可以做成的菜：煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋，酸筍炒田螺…… http://www.gpzijing.com/thread-6-1-1.html 在這里看到的！ 哇哈哈 想想就流口水??！
2，怎么腌制竹筍
先將竹筍在開水里進(jìn)行高溫殺青蒸煮，然后撈出放入缸子或者池內(nèi)。將食用鹽巴【要根據(jù)竹筍的20%】或許少量檸檬酸分多層鋪撒在竹筍各層，密封放入通風(fēng)干燥無陽光照射的地方存放。ok！此保鮮可以維持一年以上。始終保持竹筍的脆嫩可口。
還有建議你平常多關(guān)注些飲食方面的信息 搜集網(wǎng)址 放到地址框 輕輕回車 就學(xué)到很多知識(shí) 我經(jīng)常訪問的是：http://url%37%2e%6de/u1y5
3，家里怎樣腌制竹筍
竹筍，在中國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对娊?jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。腌制竹筍？是不是想腌制酸筍？還是其他的？ 如果是，那就要注意腌制竹筍不能碰到鹽！洗凈壇子和竹筍，加入蓋過的井水或者自來水，放置一段時(shí)間即可。如果是腌制其他的再說了。希望能幫到你，希望你能采納。
4，怎樣腌制春筍 腌制春筍步驟教程圖解
1、自己在家中腌制春筍時(shí)，需要準(zhǔn)備新鮮春筍3000克，生姜50克，大蒜兩頭，食用，鹽和白開水都要適量準(zhǔn)備一些。2、把準(zhǔn)備好的新鮮春筍，去掉外殼以后，用清水洗凈，再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱，燒開以后，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鐘，取出以后瀝干水分備用。3、把準(zhǔn)備好的生姜洗凈以后，切成姜絲，大蒜去皮以后，用刀把它拍散，在與姜絲一起放入的干凈的容器中，隨后把焯好以后，春筍片也放到容器中。?4、把涼白開倒入容器內(nèi)，它的數(shù)量要完全沒過里面的竹筍片，最后放入準(zhǔn)備好的食用鹽，再用干凈的筷子調(diào)勻。把腌春筍的容器用保鮮膜封好，然后放在干燥陰涼的地方，腌制三天到五天，里面的春筍就能入味，想吃直接取出加點(diǎn)麻油就能食用。5、自己在家中腌制春筍是如果平時(shí)喜歡吃辣，還可以在配料中加入適量的紅辣椒，這樣就能讓腌好的春筍帶有淡淡的辣味，吃起來更有味道。另外腌制春筍的過程中，不能讓材料沾生水，也不能帶入油脂，不然春筍容易變質(zhì)。6、腌好以后的春筍在吃完以后，湯汁不要扔掉，可以重新取一些春筍洗凈切片以后，用開水焯燙，在去掉水分以后直接放到湯汁中腌制，這樣幾天以后就能得到腌好的新春筍。
5，竹筍怎么腌制方法
剝掉外殼，洗干凈備用；燒一鍋開水，將整理好的竹筍放入鍋中，用大火煮至熟透；撈出，帶其冷卻；然后在缸的底層先放一層鹽，將竹筍鋪于其上，然后在放一層比底部稍多的鹽，然后密封保存即可。1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮后的竹筍進(jìn)行第一次蒸煮，蒸熟即可； 2、瀝干將蒸熟后的竹筍用山泉水進(jìn)行第一次漂洗，然后出水瀝干； 3、腌制對(duì)瀝干后的竹筍進(jìn)行腌制，竹筍與鹽的比例為100:30，腌制20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然后再腌制20左右，撈出。 4、沖洗用山泉水對(duì)撈出的竹筍進(jìn)行沖洗，然后再浸泡12小時(shí)；將浸泡好的竹筍按規(guī)格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然后撈出脫水； 5、密封殺菌瀝水后的竹筍放入拌料鍋內(nèi)，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據(jù)口味來填加），拌勻；將拌勻后的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然后封口，經(jīng)過一段殺菌后就可以開罐來食用了。1.竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收.綠竹筍一出土即采收.2.剝殼 應(yīng)邊挖筍邊剝殼.剝殼后筍的重量約減輕10-15%.3.切片 去殼后按規(guī)格切成筍片或筍絲.切時(shí)先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切后將筍展開.再細(xì)切成長(zhǎng)4-5cm.寬約1cm的長(zhǎng)度.這就是一般筍絲(干)的規(guī)格.具體規(guī)格按需方要求而定.橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細(xì)切.此即為筍片.一般筍片長(zhǎng)為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內(nèi)蒸煮.鍋內(nèi)盛水約八成滿.筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時(shí)若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍干的色澤.蒸煮時(shí)間每次1小時(shí).5.發(fā)酵 筍片蒸煮后便放入發(fā)酵籠內(nèi)任其發(fā)酵.筍片放入時(shí).籠內(nèi)周圍和籠底應(yīng)墊滿芭蕉葉等葉片.然后將筍片層層放入.裝滿后用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草席或塑料布.然后再壓上石塊或在塑料布上覆細(xì)砂一層.這樣壓榨效果很好.發(fā)酵最適溫度為25-30℃.經(jīng)壓榨發(fā)酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時(shí)間愈長(zhǎng).重量減少愈多.此法可貯存半年以上.6.干燥 發(fā)酵的筍干遇到晴天即應(yīng)取出平鋪在簾竹曝曬.經(jīng)4-5天.至色澤變?yōu)辄S褐而略顯透明時(shí).即可收藏或出售.干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%.7.分級(jí) 各地分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不一.但上等品的顏色應(yīng)是金黃色或黃褐色的.并有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點(diǎn).8.包裝 成品分級(jí)后.一般每30kg裝入麻袋.封存待售.為避免運(yùn)輸途中混入夾雜物.應(yīng)以聚乙烯塑料袋封存后.外面再套以編織袋或麻袋.
6，新鮮竹筍怎樣腌制
竹筍腌制加工1 主要原輔材料①原料要求 竹筍組織柔嫩，無苦味和其他異味。如毛竹、早竹、哺雞竹筍等。②輔料食鹽 應(yīng)符合gb5461—85《食用鹽標(biāo)準(zhǔn)》中一級(jí)精制鹽的規(guī)定。白酒 應(yīng)符合gb2757—81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。白砂糖 應(yīng)符合gb 317—84《白砂糖標(biāo)準(zhǔn)》中一級(jí)品的規(guī)定。香辛料 小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等，無霉變，無雜質(zhì)。2 工藝流程原料→切頭剝殼→洗滌→預(yù)腌→入壇泡制→整形→裝袋→真空密封→殺菌冷卻→保溫檢驗(yàn)→包裝成件→入庫(kù)→成品3 操作要求①切頭 剝殼切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去凈筍衣。②洗滌 用清水洗滌竹筍，撈出，瀝干明水。③預(yù)腌 按原料重加入6％—8％的食鹽，拌勻，壓緊，預(yù)腌24—48h(小時(shí))。預(yù)腌時(shí)竹筍中的苦味物質(zhì)隨囟水一起流出，可減輕苦味。④入壇泡制a．容器選擇 選擇傳統(tǒng)泡菜壇作為發(fā)酵容器。泡菜壇以無裂紋，無砂眼，火候老，釉子好，形態(tài)美觀為適宜。b．配制泡菜水需配制的泡菜水與原料比為1：1。選用水質(zhì)硬度在6mg／l以上深井水、泉水或自來水，加入6％—10％的食鹽，煮沸，冷卻，過濾。若水質(zhì)硬度較低，可加入適量的氯化鈣調(diào)整。將鹽水放入泡菜壇中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌純培養(yǎng)液接種。乳酸菌培養(yǎng)液以混合菌株為好。在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％—3％的白砂糖，1％—5％的干紅辣椒(據(jù)嗜好而定)，0．1％—0．3％的混合香料。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，干姜5％，丁香5％，甘草10％組成。香料混合后磨成粉，用白紗布包裹，放入泡菜水中。c．入壇泡制 將經(jīng)預(yù)腌的原料有順序地裝入壇內(nèi)，裝至離壇口6—10cm處，用竹片卡住壇口，不讓原料露出液面，放好內(nèi)碟，蓋好壇蓋，灌人壇沿水，讓其自然發(fā)酵。壇沿水用10％左右的鹽水，可以防止壇沿水變臭。泡菜水中切忌帶入油脂，因雜菌會(huì)在油脂表面繁殖，產(chǎn)生難聞的臭味。泡菜水表面如有輕微“生花長(zhǎng)膜”，可緩慢倒入少量白酒，勿攪動(dòng)，因酒比泡菜水輕可以浮在表面起到殺菌作用。為預(yù)防泡菜水“生花長(zhǎng)膜”可加入大蒜、苦瓜、紫蘇、紅皮蘿卜、紅皮甘蔗等含有植物抗生素的原輔料。紅皮蘿卜等含有色素的蔬菜，其水溶性色素溶于水中，可對(duì)竹筍起到染色作用，增加制品的美觀。入壇后，自然發(fā)酵到一定時(shí)間后，當(dāng)泡竹筍含酸量達(dá)0.4％—0.8％時(shí)，泡菜發(fā)酵成熟，即應(yīng)撈出包裝。⑤整形 用不銹鋼刀將泡竹筍切分為適當(dāng)大小的條狀、片狀或絲狀。切分后及時(shí)裝袋，中間停留不得超過2h。以免泡竹筍暴露在空氣中的時(shí)間太長(zhǎng)，增大帶菌量，造成殺菌困難。⑥裝袋 包裝材料應(yīng)選用氣密性好，能耐100℃的溫度而不分層的復(fù)合薄膜制成的袋，如尼龍／高密度聚乙烯袋。稱重后的菜，通過特制漏斗裝入袋內(nèi)，壓緊。應(yīng)注意袋口不得粘附菜屑或汁液，否則會(huì)影響封口質(zhì)量。⑦真空密封 用真空包裝機(jī)抽空密封，真空度0.09—0.l mpa，熱合寬度應(yīng)大于10mm。熱合強(qiáng)度通過熱合溫度、時(shí)間來調(diào)整。⑧殺菌冷卻 泡竹筍的ph值為3.5左右，為高酸性食品，可采用巴氏殺菌。100g袋裝殺菌式：100℃下5-10min。殺菌結(jié)束，迅速置于冷水中冷卻至38℃左右。⑨保溫檢驗(yàn) 在28℃±2℃下保溫7天，檢驗(yàn)有無胖袋、漏袋，并抽樣進(jìn)行感觀指標(biāo)，理論指標(biāo)和微生物指標(biāo)鑒定。⑩包裝成件 經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，可裝入紙箱中，捆扎入庫(kù)，待銷。4 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)①感官指標(biāo)色澤 黃色；香氣 具有泡竹筍特有的香氣和一定的酯香；滋味 酸咸適口，稍有辣味；質(zhì)地 脆嫩。②理化指標(biāo)含鹽量(以nacl計(jì)，g／100g)4—6總酸(以乳酸計(jì)，g／100g)0．4—0．8砷(以as計(jì)，mg/kg)≤0．5鉛(以pb計(jì)，mg／kg)≤1．0食品添加劑按食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)gb2760執(zhí)行。③微生物指標(biāo)大腸桿菌(個(gè)／100g)≤30致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出。用開水煮沸，脫水后，晾干。用開水煮沸鹽水浸泡2天
7，新鮮竹筍怎么腌制
材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。腌制步驟如下:一、新鮮竹筍去殼，清洗干凈。二、洗凈的竹筍，對(duì)半切開后，放鍋中煮熟。三、煮熟的筍撈出，晾涼后，放入適量的鹽腌制。四、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存