廣東是普洱茶品飲人群最高的省份，商家、藏家、愛(ài)好者眾多。然而，對(duì)于大眾茶友來(lái)說(shuō)，如何泡好普洱依然是一個(gè)沒(méi)有廣泛普及的問(wèn)題。
有一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，大眾茶友在商家品試一款普洱后，買(mǎi)回家自己泡，就泡不出一樣的口感了。再拿回去商家那里泡，泡出來(lái)又是一樣的口感。這恐怕是很多商家和許多大眾茶友都會(huì)遇到的問(wèn)題。這是為什么呢？
其實(shí)，一杯普洱放在我們面前，它不單單是一杯普洱，它是茶、水、器、人等多方面因素共同作用下呈現(xiàn)出來(lái)的一杯飲料，一杯變化多端的飲料。文雅地說(shuō)，我們泡出來(lái)的每一杯茶，都是一個(gè)作品。
那么，怎樣才能泡出一個(gè)好“作品”呢？
筆者所在的逸品茶友會(huì)，多年來(lái)致力于傳播實(shí)用型茶文化，與眾多逸品茶友不斷探索，總結(jié)了“茶、水、器、人”泡茶四要素，引導(dǎo)茶友們?cè)谂莶钑r(shí)優(yōu)化各個(gè)要素的各個(gè)因子，讓泡茶簡(jiǎn)單化，把茶泡得更好。通過(guò)實(shí)踐，這個(gè)方法通俗易懂又好記，對(duì)引導(dǎo)茶友更好地泡好茶行之有效，深受逸品茶友好評(píng)，也通過(guò)茶友們逐漸傳播開(kāi)來(lái)。
在此，逸品茶友會(huì)將逸品茶友在實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的這套辦法稍做概述，希冀能拋磚引玉，為傳播實(shí)用型茶文化盡微薄之力。
茶：茶為基礎(chǔ)
茶是基礎(chǔ)。如果脫離普洱茶的品質(zhì)來(lái)講沖泡方法，那是舍本求末。因此，逸品茶友會(huì)一直在引導(dǎo)茶友如何挑選茶品。
在去莠存良上，我們也介紹學(xué)院派的審評(píng)做法，但更多的是推廣常規(guī)而實(shí)用的對(duì)沖方法。最值得一提的是，我們推廣簡(jiǎn)單粗暴而又最實(shí)用的悶泡法——即通過(guò)蓋碗、紫砂壺甚至保溫壺以一定的茶、水比例來(lái)進(jìn)行悶泡，讓水浸出物充分釋放，借此在宏觀上對(duì)某種茶品品飲價(jià)值形成大致的看法。我們常用的一個(gè)方法是用品質(zhì)有保障的保溫壺以500ml比5g的茶水比例，悶泡15～30分鐘后進(jìn)行品鑒。實(shí)踐證明，這個(gè)方法簡(jiǎn)單實(shí)用又容易傳播。逸品茶友中流傳著“經(jīng)得起悶泡的才是好普洱”，因?yàn)閻炁菥褪怯脴O端的方式在短時(shí)間內(nèi)讓茶葉中大部分可浸出物釋放出來(lái)，好不好，一悶就知道。
在引導(dǎo)個(gè)體茶友挑選茶品時(shí)，我們提倡“適體第一，合口第二”，引導(dǎo)茶友要結(jié)合自身的體質(zhì)、身體狀況等因素來(lái)挑選茶品，例如對(duì)于體質(zhì)偏寒的茶友建議應(yīng)喝熟普或陳年生普，而不能將新生茶品作為生活茶。我們提出“合口與否，嘴巴會(huì)告訴你；適體與否，身體會(huì)告訴你”，引導(dǎo)茶友在日常喝茶過(guò)程中要學(xué)會(huì)自我覺(jué)察，根據(jù)身體狀況、生活情況的變化來(lái)靈活挑選品飲茶品。
水：水為茶之母
水為茶之母。對(duì)于發(fā)燒友來(lái)說(shuō)，泡茶用水可以很講究。對(duì)于大眾茶友來(lái)說(shuō)，沒(méi)那么多講究，但是也不能不講究，因而水的因素往往成為泡好一泡茶的短板。水的影響，主要體現(xiàn)在水質(zhì)、水溫兩個(gè)因子上。
在水質(zhì)方面，逸品茶友會(huì)引導(dǎo)茶友們選用“鮮活、細(xì)膩、順滑、柔甜”的弱堿性水，辦公場(chǎng)合以礦泉水為主，可以是廣東河源產(chǎn)的農(nóng)夫山泉，也可以是肇慶產(chǎn)的鼎湖山泉，或者其他品質(zhì)相近的礦泉水；家庭泡茶用水則大多數(shù)是過(guò)濾水，不管用什么凈水器，只要過(guò)濾出來(lái)的水能夠達(dá)到或接近上述要求的便好。當(dāng)然，有條件的茶友可以采用衛(wèi)生有保障的山泉水。逸品茶友會(huì)本部位于廣州北部山區(qū)，本部茶友使用3m凈水器過(guò)濾本地自來(lái)水，過(guò)濾出來(lái)的水的口感接近礦泉水。值得一提的是，逸品茶友會(huì)每逢舉辦品茶會(huì)時(shí)，都采用農(nóng)夫山泉，以此來(lái)規(guī)避用水不同帶來(lái)的對(duì)茶品品鑒的差異。
通過(guò)筆者近年來(lái)的觀察與調(diào)查，發(fā)現(xiàn)水的因素上，水溫是一個(gè)很大的問(wèn)題，因?yàn)榇蟊姴栌押芏嗍褂玫闹笏鞑皇呛銣氐摹Ｅ蓐惸昶斩龝r(shí)，水開(kāi)之后，洗茶潤(rùn)茶，接著正式?jīng)_泡，第一泡溫度姑且算有保障；等到?jīng)_泡第二泡時(shí)，水溫下降了，這時(shí)候沖泡出來(lái)的茶湯茶、水融合度不高；等到?jīng)_泡第三泡時(shí)，可能就是茶水分離了，有不少茶友這時(shí)候都沒(méi)有意識(shí)到這水溫不夠的問(wèn)題。這就影響一道茶的正常表現(xiàn)了。這個(gè)問(wèn)題在冬天尤為突出。在確保水溫的問(wèn)題上，逸品茶友會(huì)通過(guò)推廣業(yè)內(nèi)人員普遍使用的變頻、恒溫煮水器——吉谷來(lái)解決。水溫問(wèn)題解決了，煮出來(lái)的水質(zhì)也更好了。這一點(diǎn)為廣大茶友所印證。
器：器為茶之父
工欲善其事，必先利其器。泡茶也然。雖說(shuō)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的茶具也能喝茶，但是適當(dāng)配備合適的茶器，能夠把茶泡得更好。這好比做飯，要做好豐盛可口的飯菜，做菜人的手藝要好，配備的烹飪器具也要齊全好用。因此，在推廣實(shí)用型茶文化的過(guò)程中，逸品茶友會(huì)致力于定制、推廣實(shí)用型茶器。
針對(duì)大眾茶友中很多沒(méi)有醒茶習(xí)慣的問(wèn)題，逸品茶友會(huì)定制推廣了醒茶缸，茶友們使用之后發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)時(shí)候醒過(guò)的普洱比沒(méi)醒的好喝多了，因而茶友們都紛紛使用醒茶缸。
上邊提到的水的因素，水質(zhì)的表現(xiàn)跟煮水器也有關(guān)系，逸品茶友會(huì)曾經(jīng)多次通過(guò)實(shí)打?qū)嵉膶?shí)驗(yàn)，同時(shí)使用直頻煮水器和變頻煮水器吉谷煮水，看哪個(gè)煮水器煮出來(lái)的水好喝。實(shí)驗(yàn)證明，一對(duì)比，變頻煮水器煮出來(lái)的水鮮活、細(xì)膩、順滑、柔甜，而直頻煮水器煮出來(lái)的水偏生硬，不夠細(xì)膩，也不夠柔甜。因而，逸品茶友會(huì)自去年以來(lái)，就聯(lián)合廠家一起推廣廣州本土生產(chǎn)的業(yè)內(nèi)知名煮水器品牌吉谷煮水器。當(dāng)然，對(duì)于部分發(fā)燒友茶友來(lái)說(shuō)，如果要品飲陳年生普，還是推薦使用電陶爐配陶壺或鐵壺煮水，這樣水溫更有保障。
對(duì)于泡茶器來(lái)說(shuō)，逸品引導(dǎo)茶友根據(jù)普洱茶品的茶性，靈活使用蓋碗、紫砂壺進(jìn)行沖泡。有趣的是，保溫壺悶泡這種方便的方法，受到辦公一族及時(shí)常外出的茶友的青睞。一壺在身邊，隨處可歡品。最近有位茶友外出旅行在云南雪山上都用保溫壺悶著茶，茶友們看到他分享的相片都覺(jué)得愉悅。逸品茶友會(huì)也精心定制了不燙手的寬口蓋碗，便于沖泡新制和年份淺的普洱茶。還定制了一系列實(shí)用的經(jīng)典器型紫砂壺，供茶友們用于沖泡陳年普洱。
在品茗杯方面，逸品茶友們認(rèn)為，普洱茶總體來(lái)說(shuō)粗獷、厚重，適合用厚胎、寬口的品茗杯品飲。因而，逸品茶友會(huì)專門(mén)設(shè)計(jì)、定制了厚胎、寬口的生肖小茶碗，厚胎利于品茶湯之厚重感，寬口利于全方位感受茶湯，有助于品茶湯之層次感。當(dāng)然，逸品茶友會(huì)也定制了窄口、高身筒的景德鎮(zhèn)白瓷品茗杯，供側(cè)重品普洱之香氣時(shí)使用。
當(dāng)然，逸品茶友會(huì)還推薦其他精心挑選或定制的實(shí)用型茶器，未來(lái)我們還將嘗試推廣養(yǎng)水缸、煮茶器等茶器，以期更好地“以器助茶”。
人：人為主導(dǎo)
在“茶、水、器、人”泡茶四要素中，前邊三個(gè)都是客觀因素，只有“人”是主觀因素。在客觀條件一致的情況下，茶泡得如何，就取決于“人”的因素了，也就是沖泡手法。
逸品茶友會(huì)在傳播實(shí)用型茶文化過(guò)程中，對(duì)泡茶這個(gè)所謂的技術(shù)活進(jìn)行“去高大上化”，繼而進(jìn)行“生活化”。泡茶如做飯菜，一個(gè)沒(méi)做過(guò)飯的人，總能學(xué)會(huì)；如果用心做，做多了總能做出幾道拿手好菜；再認(rèn)真點(diǎn)、專注點(diǎn)，成為廚師也不無(wú)可能。泡茶也是這個(gè)道理，心在茶，才能把茶泡好。我們知道，就算是同樣的食材，家家戶戶做出來(lái)的飯菜，好不好吃都有不同的風(fēng)格。泡茶也一樣，不同的人泡出來(lái)的茶是不同的。
在沖泡方法這個(gè)最受關(guān)注的因素上，逸品茶友會(huì)首先把“心”的因子放在了第一位。然后，再來(lái)談技巧。近年來(lái)，逸品茶友會(huì)通過(guò)線上茶友群交流、線下品茶會(huì)研究等方式，不斷總結(jié)出各類(lèi)沖泡技巧，例如泡茶器容量與投茶量的比例按7%靈活上下浮動(dòng)，通過(guò)濕醒（洗茶潤(rùn)茶后稍微停一分鐘至若干分鐘，讓散塊的普洱茶充分滋潤(rùn)，散去雜味）提升沖泡效果，采用定點(diǎn)、低調(diào)、均緩的注水方式，揭蓋以防悶壞茶，淋壺提溫以提高茶水融合度，先泡后煮，等等。
然而，逸品茶友會(huì)始終認(rèn)為“泡無(wú)定法，能把茶泡好就是好泡法”，引導(dǎo)茶友們?cè)跊_泡普洱茶時(shí)不要生搬硬套，而是要“識(shí)茶性、定泡法”，“多嘗試、多調(diào)整”，讓茶友們?cè)陟`活調(diào)整沖泡手法的過(guò)程中不斷摸索適合自己的方法，收獲驚喜，收獲進(jìn)步。